Listado de la categoría: Análisis alimentos

Se acerca la navidad y con ella las comilonas familiares o con amigos en las que intentamos complacer y disfrutar comiendo con nuestros seres más queridos. Nos preocupamos mucho de que nuestros platos soprendan a todo el mundo, ya sea por los ingredientes, por la elaboración o por ambas cosas, pero es sumamente importante nunca dejar de lado la seguridad alimentaria.

Los días previos a la comida son tan importante como el día de la comida.

• Hay que hacer la compra con lista siempre, y es que los supermercados están diseñados para que tus ojos se vayan a todo tipo de productos ya sea el que estás buscando o no. Con la lista irás a tiro hecho y no perderás tiempo, para esto también es bueno tener pensada la ruta que vas a hacer en el supermercado.
• Ultracongelación de los alimentos, si te has decidido por adquirirlos antes de que comience la temporada navideña con la consiguiente subida de precios, este método de conservación es ideal. La ultracongelación es mejor que la simple congelación porque al ser un método más rápido no aparecen los cristales de hielo y mantiene mejor las propiedades organolépticas.
• Refrigerados, los productos que necesiten estar en el frigorífico es importante saber que no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas. A la hora de guardarlos en el frigorífico hay que mirar que esté a 4ºC o menos y guardar cada tipo de alimento en su sitio correspondiente.
• A la hora de congelar en casa, es recomendable retirar los envases originales tanto del pescado como de la carne para que la lámina de celulosa que recoge la sangre no se pegue. También es mejor desde el punto de vista del envasado individual, que es más fácil a la hora de consumirlo.

Durante el día D.

• La limpieza es primordial a la hora de cocinar. Antes de empezar, tras haber manipulado un alimento crudo o entre procesos, es de obligado cumplimiento lavarse las manos. Además de las manos también hay que lavar cada utensilio utilizado con agua caliente y jabón.
• Todos los alimentos deben ser lavados, en el caso de que sean verduras con piel, aunque estén pelados, hay que lavarlos con agua corriente. En el caso de que entre los comensales haya embarazadas, niños o ancianos; hay que desinfectarlos con lejías aptas para ello.
• Para algunos productos como los mariscos o pescados, es recomendable mantenerlos en el frigorífico hasta el último momento. La temperatura ambiente puede provocar su deterioro más temprano suponiendo un riesgo.

El día después.

Una vez que ha pasado todo, teniendo en cuenta que la compra se ha hecho teniendo en cuenta la lista, probablemente sobre comida. La planificación es muy importante para así evitar el desperdicio, en la mayor medida de la posible. Para gestionar las sobras:

• Envasar en pequeñas raciones y congelarlas es la mejor opción posible. Otra opción es la refrigeración pero nunca por más de cuatro días. 
• Para recalentar hay que garantizar que se hace por encima de los 70ºC, ya que los productos han estado expuestos a la temperatura ambiente.
• Otra opción muy interesante sería donar los alimentos no cocinados a los bancos de alimentos. Aquellos que tienen carácter no perecedero.

Esperamos que esta guía te sirva para que la seguridad alimentaria reine en tu banquete familiar o con amigos. Te lo contamos desde Unika, tu empresa experta en seguridad alimentaria.

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Los sistemas de seguridad alimentaria se han puesto en duda a raíz de la crisis de la listeria, pero la realidad es bien diferente, algunos expertos aseguran que estamos viviendo el momento de mayor seguridad alimentaria de la historia. Desde Unika, tu laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos por qué.

El consumidor europeo puede considerarse como uno de los más seguros del planeta, y es que los estándares de seguridad son muy altos hoy en día. Pero la verdad es que el riesgo 0 no existe, y casos como el de la listeria se pueden dar aunque las probabilidades sean reducidas.

La relación

A simple vista, pueden parecer temas que no tengan mucha relación, pero la realidad es que el cambio climático y la seguridad alimentaria están estrechamente ligados. Desde Unika, tu laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos como se relacionan.

Como todos ya sabemos, el cambio climático supone cambios en las temperaturas a lo largo de los años, con el incremento de las mismas; afecta gravemente a la lluvia,  la forma y la estacionalidad de las mismas; y también afecta a la humedad. Como es de esperar, todos estos cambios ambientales afectan gravemente a la agricultura, tanto a la producción como a la calidad de los alimentos.

Todos estos cambios pueden producir que las enfermedades transmitidas por alimentos se intensifiquen y que las especies invasoras que afectan a los cultivos puedan ver favorecida su supervivencia. Como consecuencia las plantas necesitan nuevos pesticidas que puedan eliminar las especies invasoras 

También nos afecta a nosotros

Pero no sólo afecta a las plantas, también nos va a afectar a nosotros. Y es que la periodicidad con la que se van a repetir cada vez es menor, afectando gravemente a los cultivos y a la ganadería, reduciendo la disponibilidad de alimentos para el consumo humano

La pesca también se verá gravemente afectada, ya que los cambios en la temperatura provocarán que muchos recursos pesqueros sean menos abundantes y que otros recursos se desplacen a zonas de más difícil acceso. Numerosas comunidades que viven de la pesca no podrán explotar su principal medio de vida.

Pero todo no es malo, en nuestra mano está que la situación se pueda revertir. La producción alimentaria sostenible puede ser una de las medidas en contra del cambio climático, junto con otras medidas como el uso inteligente y eficiente del agua, entre otras medidas, podemos conseguir que el futuro de nuestro planeta sea esperanzador.

Como conclusión, podemos decir que la seguridad alimentaria y el cambio climático van de la mano, pero está en nosotros mitigar los efectos del cambio. Si necesitas asesoramiento sobre seguridad alimentaria, en Unika somos un laboratorio experto, ponte en contacto con nosotros sin compromiso.

Con el paso de los años, la vigilancia del fraude alimentario va adquiriendo importancia en la Unión Europea, con tal fin fue creada la EU Food Fraud Network (Red Europea del Fraude Alimentario) en el año 2.013. Desde Unika, tu asesoría sanitaria, te contamos qué es el fraude alimentario y a qué se dedica esta institución.

El fraude alimentario son aquellas acciones intencionadas de empresas o personas realizadas con el propósito de engañar a los compradores y obtener un beneficio, infringiendo la legislación de la cadena agroalimentaria de la UE. Estas infracciones pueden suponer un peligro para la salud, ya sea humana o animal.

El mecanismo “EU Food Fraud Network” nació en el año 2013 a raíz del episodio de la carne de caballo. Este mecanismo tiene como objetivo asegurar un intercambio rápido de información en casos de sospecha de prácticas fraudulentas en relación a la industria alimentaria. Para entrar en contexto, el caso de la carne de caballo fue el etiquetado de carne de caballo como si fuera ternera en algunos productos prefabricados, suponiendo un grave fraude alimenticio en la Unión Europea.

Este mecanismo utiliza cuatro criterios para distinguir si un caso puede ser fraude:

• La violación de una o más reglas codificadas en la legislación de la UE sobre la cadena agroalimentaria
• La intencionalidad de una infracción se puede verificar, por ejemplo si un producto de alta calidad es reemplazado por uno de baja calidad en grandes cantidades
• Que la infracción alimentaria genere una ventaja económica para el infractor
• Si implica algún tipo de engaño para los clientes, como etiquetas del producto alteradas.

Los fraudes alimentarios principalmente se dan en el sector del pescado y sus derivados, y en la carne y en los productos cárnicos. Y las categorías de infracciones que más se repiten son en el etiquetado incorrecto y en la sustitución/dilución/adición o eliminación de componentes del producto.

Un caso de fraude alimentario muy conocido en nuestro país es el del atún rojo, que consiste en hacer pasar especies de menor valor, como el bonito o el atún blanco, por atún rojo, que es más rentable. También se da el caso de un fraude a la inversa, poner en el mercado atún rojo que procede de pesca furtiva a un precio más bajo.

Siguiendo con los fraudes del atún rojo, otra forma muy extendida es la de poner en el mercado ejemplares en mal estado, manipulados para darles una apariencia óptima. 

La Red Europea del Fraude Alimentario lucha contra todos estos tipos de infracciones alimentarias, ya que la seguridad alimentaria de los consumidores está en juego y puede llegar a suponer un problema de salud pública.

Si necesitas certificación para tus productos, en Unika somos tu laboratorio experto en seguridad alimentaria. Accede a nuestra web y échale un vistazo a la gran variedad de análisis que te ofrecemos, o contacta directamente con nosotros sin compromiso.