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La importancia de los perfiles nutricionales

¿Sabes que son los perfiles nutricionales? Como expertos en el análisis de alimentos vamos a explicarte su importancia para la seguridad alimentaria. La información sobre todo aquello que consumimos será muy útil para nuestra dieta y en Unika queremos resolverte todas las dudas.

Los perfiles nutricionales aseguran el carácter saludable de los alimentos y por desgracia, hasta el momento no hay ninguna ley que garantice su inclusión en la etiqueta. Para evitarlo, diferentes organizaciones y compañías relacionadas con la salud y la alimentación han solicitado a la Unión Europea una legislación inmediata de la materia.

Y es que según varios estudios, es común la engañosa estrategia de algunos fabricantes, que venden como saludables productos solo por el hecho de contener vitaminas. En este sentido, se exige un mayor escrúpulo en el análisis de alimentos, así como un incremento del control por parte de las autoridades.

Para que conozcas en mayor profundidad los perfiles nutricionales para nuestra seguridad alimentaria, vamos a resumirte algunas de las claves que determinan su trascendencia. ¡Presta mucha atención!

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1. ¿En qué consiste exactamente un perfil nutricional?

Se trata de un concepto que unifica criterios en torno al carácter saludable de los alimentos. Así, cada producto se dividiría en grupos que precisarían su aporte calórico y nutritivo, clasificándolos en mayor o menor grado según sus valores beneficiosos para la salud.

Con el objetivo de evitar equívocos se hace indispensable la existencia de una regulación oficial, la cual eliminaría de raíz la publicidad engañosa y contribuiría decisivamente a la educación alimentaria del consumidor, así como a la seguridad jurídica de la industria. Todo ello supondría un avance muy importante para la salud pública.

2. ¿Qué garantiza un perfil nutricional saludable?

Aunque la Unión Europea no haya precisado el control de la materia, sí existe un Reglamento, promulgado en el año 2006, donde se aseguraba que tres años más tarde, allá por 2009, debían crearse los citados perfiles nutricionales, los cuales serían de obligado cumplimiento para todas las empresas alimentarias.

De esta manera, se abren las puertas al fraude y a que las declaraciones de propiedades saludables se alejen mucho de lo dictado en ese reglamento por parte de la Unión Europea, donde se indicaba que estas solo corresponderán a los alimentos y bebidas cuyo carácter bajo en grasas, azúcares y sal quede garantizado por el análisis de alimentos.

3. ¿En qué se basan estos perfiles nutricionales?

Los perfiles nutricionales se basan en el hecho probado, a través de diversos expertos, de la imposibilidad de calcular el valor de los alimentos en el organismo, midiendo únicamente sus nutrientes por separado.

Por tanto el carácter saludable de algunos de los nutrientes no puede determinar la consideración global del producto, que necesariamente debe ser evaluado por la suma del conjunto, cuyo análisis puede resultar tanto positivo como negativo.

Y es que cada uno de los componentes son susceptibles de modificarse entre sí, por lo que la exigencia de un correcto examen para el establecimiento de un perfil nutricional se antoja como esencial.

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Motivados por la seguridad alimentaria, en Unika trabajamos sin descanso con el objetivo de ofrecer los mejores profesionales y técnicas para el análisis de alimentos. Si quieres establecer el perfil nutricional de tu producto, no dudes en contactar con nosotros.

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¿Cuáles son las obligaciones respecto a alérgenos de bares y restaurantes?

La preocupación por la seguridad alimentaria y el análisis de alimentos es creciente en la sociedad. Si regentas algún bar o restaurante, debes conocer algunas de las normas que la ley te obliga a cumplir respecto a los alérgenos. En Unika te ayudamos a adaptarte a los cambios.

El aumento de alergias e intolerancias en las últimas décadas es un problema de salud pública que obliga a extremar las preocupaciones por parte del sector agroalimentario. Los bares y restaurantes son uno de los últimos eslabones de esta cadena y en las siguientes líneas, vamos a tratar de resolverte todas las dudas para que ofrezcas el mejor servicio posible a tus usuarios.

1. ¿Existe una ley de alérgenos?terraza restaurante

Aunque no es demasiado conocida, ya que su aplicación no se ha extendido a todos los establecimientos, la Ley de Información Alimentaria (1169/2011) obliga a todas las empresas que ofrecen alimentos a mantener informados a sus clientes sobre el contenido de alérgenos.

Por tanto, afecta a todo tipo de bares, restaurantes, supermercados, tiendas, caterings y comedores escolares, entre otros. El origen de la normativa es europeo y tuvo un periodo de adaptación desde su publicación en 2011 hasta el 13 de diciembre de 2014, fecha en la que todos los establecimientos, pertenecientes al territorio común, debían estar adaptados a la norma.

2. ¿Cómo se debe informar a los consumidores?

Muchos de los restaurantes adaptados a la nueva legislación, han decidido incluir en su carta el contenido de alérgenos, lo cual ha generado dudas sobre la obligatoriedad de esta medida en el sector.

La normativa no especifica cómo los establecimientos deben informar a sus clientes, a la espera de la elaboración de un decreto que regule la legislación en España, por lo que, de momento, las cartas de alérgenos no son obligatorias, aunque, probablemente, funcionen como el método más efectivo para formalizar los objetivos de la ley.

3. ¿Hay que declarar todos los alérgenos?crustaceos analisis alimentos

El análisis de alimentos para su posterior declaración será una de las herramientas fundamentales de bares y restaurantes, sin embargo, no todos los alérgenos son de obligatoria declaración. La normativa recoge 14 alimentos, los cuales son los causantes de reacciones alérgicas más habituales en la población europea.

El gluten, el marisco, el huevo, el pescado, los frutos secos, la leche y la mostaza son algunos de los más conocidos. Además, deberán incluirse en la declaración, siempre que, producto de su elaboración, los platos presenten la posibilidad de contener alguna traza de estos alimentos.

4. Recomendaciones para adaptarse a la norma

Son muchas las medidas que la restauración puede llevar a cabo para adaptarse a la ley, garantizando la máxima seguridad alimentaria para el consumidor. Una de ellas es la formación de los profesionales a través de cursos, como los que Unika ofrece sobre Gestión de alérgenos según el reglamento 1169/2011.

De esta manera, tu equipo de trabajo tendrá todas las herramientas de conocimiento necesarias para seguir un protocolo ejemplar, que proporcionará un plus decisivo para el comensal.

Como expertos en el análisis de alimentos, desde Unika esperamos que lleves a cabo estas medidas, para contar en tu negocio con las máximas garantías de seguridad alimentaria posibles.

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La Operación Opson VI detecta la vigencia mundial del fraude alimentario

La falta de seguridad alimentaria es un problema que nos concierne a todos, pues de ello dependerá buena parte de nuestra salud. Por ello, en Unika queremos informarte sobre todas las novedades que afecten al sector como esta operación Opson VI, que ha descubierto la existencia de numerosos fraudes en el mundo.

La preocupación es creciente dada la falta de garantías para el consumidor final. No obstante, este tipo de operaciones suponen un importante progreso para la detección de este problema. A través de las siguientes preguntas, vamos a revelarte todos los detalles sobre esta operación que refuerza especialmente la seguridad alimentaria internacional.

1. ¿En qué ha consistido la operación Opson VI?pescado seguridad alimentaria

La Operación Opson es el fruto de la colaboración entre INTERPOL y Europol, las cuales se han unido para combatir todo tipo de manifestaciones del fraude alimentario. Este trabajo conjunto viene realizándose desde el año 2010, trayendo como resultado informes muy concluyentes.

Durante este curso, la operación se ha llevado a cabo entre el 1 de diciembre del 2016 y el pasado 31 de marzo y ha contado con la participación de múltiples entidades relacionadas con el sector alimentario, tales como las aduanas, empresas privadas y organizaciones interprofesionales. En total, 61 países han participado en una investigación de alto impacto.

2. ¿Cuáles son los números del informe?

Tanto cualitativa como cuantitativamente, los resultados son muy alarmantes, pues durante todo el proceso se han incautado 9800 toneladas de alimentos y más de 26 millones de bebidas en todo el mundo, lo cual desprende que ninguna región está libre de caer en las redes del fraude alimentario.

Hasta 50.000 controles se han realizado en el marco de esta operación que ha penetrado en aeropuertos, mercados, puertos e industrias, entre otros lugares, para tratar de localizar las raíces de un problema que conlleva muchos peligros para nuestra salud.

3. ¿Cuáles son los fraudes más comunes?

El informe de la Operación Opson VI apunta varios ejemplos que dan buena cuenta de los principales peligros a los que nos enfrentamos como consumidores, especialmente en el sector de los frutos secos. Ahí se ha detectado la existencia en los paquetes de avellanas troceadas de hasta un 8% de cacahuetes y anacardos sin etiquetar.cacahuetes seguridad alimentaria

Pero esto no se queda ahí, ya que también se ha encontrado un 45% de cacahuetes y anacardos y un 27% de almendras en la elaboración de pastas de avellanas, los cuales pueden motivar importantes reacciones alérgicas en los consumidores. Debido a estos riesgos, las empresas que apuesten por un detallado análisis de alimentos en su producción, experimentarán un salto importante en el mercado.

4. ¿Qué fraudes españoles aparecen en el informe?

El informe Opson VI detalla algunos de los fraudes alimentarios acaecidos en España como es el caso de lotes de almejas que no seguían las normativas específicas de seguridad, utilizando un etiquetado falso, en el que además aparecía el nombre de una especie que no se correspondía con el producto.

Aunque en cuanto a número de fraudes, las cifras son similares a anteriores informes, la Operación Opson VI certifica los numerosos peligros a los que se expone el consumidor en cuanto a seguridad alimentaria y la imperiosa necesidad de fortalecer los controles.

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La ministra de Agricultura celebra el éxito de la Ley de la Cadena Alimentaria

Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, se ha congratulado de los importantes avances que ha supuesto para la seguridad alimentaria y la relación entre los distintos representantes del sector la Ley de la Cadena Alimentaria.

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Con entrada en vigor en diciembre de 2013 a través del Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros, la implantación de la Ley de la Cadena Alimentaria ha supuesto un rotundo éxito, según se desprende de las palabras de García Tejerina, quien ha valorado muy positivamente su servicio para la mejora de las relaciones entre los diferentes operadores de un sector muy complejo.

La Ley de la Cadena Alimentaria ha establecido una serie de normas de obligado cumplimiento en el intercambio comercial entre las distintas áreas de este campo. A través de esta legislación, se regulan determinados aspectos que habían sido conflictivos, tales como el reglamento de las organizaciones interprofesionales, el Observatorio de la Cadena Alimentaria y la autorización de los laboratorios para el análisis de alimentos, entre los cuales se encuentra Unika.agricultura seguridad alimentaria

Además, esta norma también incluye un Código de Buenas Prácticas, que ha recibido el consenso de un gran número de profesionales del sector agroalimentario, lo que ha supuesto un mayor compromiso para fomentar el equilibrio comercial entre todos ellos.

Por todas estas cuestiones, García Tejerina cree la economía nacional se ha beneficiado profundamente de todas las disposiciones de esta ley, que por primera vez ha reglamentado las relaciones entre los distintos ramas de la cadena alimentaria con el apoyo de todos sus profesionales.

A través de la implantación de la Ley de la Cadena Alimentaria se han impedido, en palabras de la ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente situaciones gravosas para el sector agroalimentario, tales como la ausencia de garantías en los cobros tras las entregas de las cosechas, lo cual ha mejorado sustancialmente la situación laboral de agricultores y ganaderos.

La supervisión de AICAganaderia seguridad alimentaria

La ministra ha destacado como parte fundamental del éxito de esta ley el importante trabajo de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), el ente encargado de asegurar el correcto cumplimiento de esta ley por parte de los profesionales mediante la realización de un elevado volumen de inspecciones, lo cual garantiza la total seguridad alimentaria del mercado

En concreto, AICA ha realizado 1748 inspecciones, además de tramitar 149 denuncias. Como resultado de todas estas pesquisas, se han impuesto un total de 347 sanciones desde el 2014, año en el que este organismo empezó a ejercer como máxima autoridad, dependiente del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, para la cadena alimentaria.

Asimismo, García Tejerina celebró el éxito del Código de Buenas Prácticas para la contratación alimentaria, cuyos compromisos han adquirido 91 operadores con el objetivo de establecer unos máximos, más allá de las exigencias de la ley, cuyos beneficios se han hecho visibles en los informes del Observatorio de la Cadena Alimentaria.

El éxito de la Ley de la Cadena Alimentaria, además de cultivar relaciones de equidad entre los productores, es una garantía para la seguridad alimentaria de los consumidores, quienes ya han notado los innumerables virtudes de esta norma.

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¿Por qué es tan importante el análisis de alérgenos?

En Unika LAB, como expertos en el análisis de alimentos, queremos hablarte sobre las innumerables ventajas de incluir en tus productos un análisis de alérgenos, como requisito imprescindible para ofrecer la máxima seguridad alimentaria a los consumidores.

Para todo tipo de públicos resultará muy importante conocer toda la información sobre aquello que consumimos, ya que las alergias alimentarias preocupan a una gran parte de la población. Por ello, contribuirá decisivamente a la percepción final de tu producto incluir una declaración de alérgenos en la etiqueta, que transmita una total seguridad en la compra.

Más allá de esto, pasamos a exponerte una serie de razones que te conducirán inevitablemente a introducir este elemento en el desarrollo de marca de tu producto:

1. Es una oportunidad muy interesanteleche analisis alimentos

La enorme competencia existente en el sector alimentario hace que el mercado esté muy saturado, por lo que si deseas introducirte en este campo, resultará conveniente adentrarte en un nicho de mercado que presente posibilidades de crecimiento.

Tanto si emites una declaración de alérgenos en tu etiqueta como si apuestas por desarrollar un producto libre de ellos, alcanzarás a un público muy amplio, ya que se calcula que existen entre 220 y 550 millones de personas en el mundo con algún tipo de alergia alimentaria.

2. La ley lo exige

Según el Real Decreto 1245/2008, todos los productos alimentarios tienen la obligación de señalar en su etiqueta la existencia de ciertos ingredientes con capacidad de causar alergias alimentarias, por lo que el análisis de alimentos, con especial atención a los alérgenos, se convertirá en una parte esencial de tu proyecto.

Con excepciones contenidas en el documento, los cereales con gluten, los pescados, los crustáceos, los cacahuetes, la soja, la leche, los frutos secos, el apio, la mostaza, el sésamo, el dióxido de azufre, los altramuces y los moluscos, así como todos sus derivados y todos aquellos que contengan sus trazas están obligados a aparecer por ley en la etiqueta del producto.

3. Compromiso con la salud

Las alergias alimentarias son un problema incipiente de salud pública. Cada día se descubren nuevas reacciones a productos y los productos aseguran que esta dinámica continuará incrementándose en el futuro.

Ante esta realidad, el análisis de alérgenos se convierte en una herramienta esencial para cualquier producto, ya que de producirse alguna reacción alérgica, los consumidores tendrán la facilidad de conocer los alimentos que laboratorio analisis alimentospueden haberla causado, detectando así nuevas intolerancias en su organismo.

4. Por responsabilidad social corporativa

El compromiso con la salud de tus clientes no solo se erigirá como un signo ineludible de tu preocupación por el bienestar de la sociedad, sino que también funcionará como una estrategia de marketing ideal que aumentará las ventas.

La seguridad alimentaria es un tema que mueve a un grupo amplio de consumidores y el análisis de alérgenos es una forma muy interesante de acercarte a este público, el cual abrazará con fuerza tus productos.

Para Unika LAB, el análisis de alimentos es una herramienta fundamental en el desarrollo de marca de cualquier producto, así que si quieres conocer la composición de tus alimentos y su contenido de alérgenos, te invitamos a contactar con nosotros.