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A día de hoy, es muy probable que, sin saberlo, hayas consumido algún alimento en el que hubiera uno o más organismos genéticamente modificados. Como expertos en seguridad alimentaria, desde Unika te contamos los mitos y verdades sobre estos alimentos que generan tanta controversia.

 

Para empezar, los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de otro organismo para producir características deseadas que mejoren la calidad y los valores nutricionales. Vamos a ver si realmente comprometen nuestra seguridad alimentaria.

 

1. Causan problemas de salud

La verdad es que en este aspecto no hay consenso entre los expertos. Unos dicen que no afectan y otros que sí. Es evidente que esta técnica genera muchos beneficios, como el hecho de que sean más resistentes a las plagas o instecticidas o duren más en la nevera; también es verdad que pueden provocar nuevas alergias.

 

2. Son más caros

Es un mito. La producción de estos alimentos es más barata ya que resisten más a las plagas y a los pesticidas. Aquí entra el conflicto de, ¿quieres pagar más por alimentos sin modificar genéticamente o pagar menos y consumir transgénicos?

 

3. Son diferentes nutricionalmente

Es verdad. El hecho de introducir uno o más genes en un organismo por medio de ingeniería genética puede generar cambios en la expresión de sus propios genes. Provocando así, una variación en los componentes nutricionales. Pero que sean diferentes no quiere decir que sean malos.

 

4. Dañan el medio ambiente

Mito. Los críticos defienden que dañan el medio ambiente por el hecho de que se utilizan más herbicidas en el cultivo, pero la realidad es que sucede justo lo contrario. Necesitan una menor cantidad para producir lo mismo o más de alimentos orgánicos.

 

5. Amenaza a la biodiversidad

Mito. La realidad es que los cultivos transgénicos no presentan riesgos distintos para el medio ambiente que los cultivos convencionales. Con respecto a los transgénicos que son resistentes a las plagas, se ha demostrado que no generan efectos adversos sobre la abundancia de otros insectos.

 

6. Son menos seguros y no están regulados de forma adecuada

Mito. No existe evidencia de que sean más o menos seguros que los alimentos convencionales. En Europa, tienen que pasar por todo tipo de controles de seguridad e inocuidad que lleva a cabo la Unión Europea. Y están debidamente regulados por el organismo correspondiente, en nuestro caso por la UE.

 

Como podemos ver, los alimentos transgénicos generan mucha controversia y los expertos no acaban de ponerse de acuerdo. Ante cualquier duda sobre los alimentos transgénicos, contacta con nosotros. Unika, un laboratorio experto en seguridad alimentaria y en el análisis de alimentos.

 

Con la carne, como con todos los alimentos, hay un serie de normas alimentarias que hay que cumplir para no caer en errores a la hora de cocinar estos productos. Para aclarar todas las dudas posibles, desde Unika como expertos en seguridad alimentaria, te contamos cuáles son los principales fallos que cometemos a la hora de cocinar estos alimentos tan básicos en nuestra dieta.

 

-La tabla de cortar:

Normalmente cuando estamos preparando carne para comer la solemos acompañar con verduras. Y utilizamos la misma tabla para todo. Este es un error importante, ya que la carne cruda deja bacterias en todo lo que toca, tanto en la tabla como en los utensilios y en las manos.

 

Como expertos en seguridad alimenaria recomendamos utilizar tablas diferentes para cada tipo de alimento. En el caso de que sólo dispongas de una, lo mejor es cortar las verduras primero, lavar la tabla y luego, trocear la carne o el pescado. Para limpiarla adecuadamente lo mejor es utilizar agua caliente y jabón.

 

-A la hora de descongelar:

 

Es importante saber que el crecimiento bacteriano se produce entre los 5 y los 60º grados Celsius. Dentro de este rango, suele estar la temperatura ambiente. Por lo tanto, es arriesgado descongelar la carne de esta forma.

La manera más segura es hacerlo en un baño de agua fría o en el frigorífico. Con la segunda opción te llevarás un poco más de tiempo así que si quieres consumirla rápido opta por la segunda forma.

 

-Cortar demasiado pronto:

 

La carne necesita un tiempo de reposos después del cocinado para que los jugos que migran hacia el centro se puedan distribuir de manera uniforme por toda la pieza. Por este motivo, es importante dejarla reposar. En el caso de que sea una pieza grande, sobre unos 20-30 minutos. Utiliza un envoltorio de papel de aluminio para que no se enfríe.

 

-En el frigorífico:

 

Es importante tener en cuenta que la carne puede gotear y así manchar otros alimentos, por lo tanto hay que colocarla en la parte inferior de la nevera.

La carne picada, sin importar de que animal venga, no puede pasar más de 24-48 horas en el frigorífico. Sin embargo la carne fileteada puede estar unos 3-4 días sin ponerse en mal estado. La mejor solución si no vas a cocinar la pieza es congelarla.

 

-Congelación:

 

El proceso de congelación de la carne debe de hacerse lo más rápido posible para evitar la formación de cristales de hielo. Un error típico es guardar el paquete entero en el congelador. Lo recomendable es cortar la carne en trozos uniformes y envolverlos en film transparente separando las raciones.

 

-Tablas de madera:

 

Algunos expertos de la cocina advierten que el uso de la tabla de madera puede ser peligroso. Esto es debido a que las bacterias de los alimentos se pueden quedar atrapadas en las ranuras de la misma.

Sin embargo, otros afirman que las superficies no porosas como la madera sirven bien para la carne cruda siempre que no esté agrietada y se limpie y desinfecte adecuadamente.

¡Esperamos que estos 6 consejos te hayan servido para mejorar la seguridad alimentaria en tu cocina y para mejorar como cociner@! Ante cualquier consulta de seguridad alimentaria o si necesitas algún servicio de profesionales del sector, en Unika te atenderemos encantados.

Las frutas y las verduras son alimentos sanos y muy necesarios en nuestra dieta, pero esto no quiere decir que estemos exentos de exponernos a algunos riesgos. El grupo activista EWG (Environmental Working Group) reliza cada año la lista “Dirty Dozen”, en español “los doce más sucios”. Como expertos en seguridad alimentaria, desde Unika queremos informarte sobre las frutas y verduras más “sucias”. ¡Sigue leyendo!.

Es importante aclarar que vamos a comentar sólo sobre los productos que más contaminados están por los pesticidas y pueden llegar a comprometer las seguridad alimentaria. Pero en ningún momento hablaremos sobre si superan o no los límites establecidos por la UE, ya que en la mayoría de los casos, estos productos no superan los límites de contaminación por pesticidas.

Verduras

-Espinacas: El color verde intenso tan característico que poseen las espinacas indican que contienen provitamina A y ácido fólico, importante para la formación del material genético. Son un súper alimento que cuenta con muchos nutrientes y con pocas calorías. A pesar de que esta verdura está tan bien dotada de nutrientes, es la segunda clasificada en este ranking de productos “sucios”. El 97% de las muestras de espinacas que fueron analizadas contenían pesticidas.

 

-Col rizada o kale :Esta verdura proviene de la familia de las crucíferas como el brócoli y la coliflor, es muy popular como vegetal detox, debido a su alto contenido en clorofila. Ha sido reconocido como un super alimento gracias a que tiene pocas calorías y es rica en fibra y vitaminas como la K, A y C. Pero hay que tener en consideración que está en el cuarto puesto de la lista de los alimentos más sucios. 

Frutas

-Fresas: Esta fruta tan sabrosa está compuesta principalmente por agua, y son conocidas por ser un potente antiinflamatorio natural y antioxidante. También contribuyen a la salud osea y una fuente importante de vitamina C.  Pero todo no es bueno, según este clasificación, la fresa es la fruta más sucia, una sola pieza contiene unos 22 residuos de pesticida.

 

-Nectarinas: Esta fruta tiene un sabor singular y diferente al resto, de ahí su nombre, que hace referencia al néctar y al dulzor especial que posee esta variedad. Su valor nutricional es muy parecido al del melocotón , tiene poder antioxidante y es muy digestiva. Según el estudio de EWG, un 94% de las muestras analizadas de esta fruta contenían residuos de dos o más pesticidas. Las nectarinas cultivadas convencionalmente contiene residuos de 15 plagicidas diferentes.

 

-Manzanas: Esta fruta tan importante en la mayoría de las dietas de todo el mundo, posee unas cualidades muy beneficiosas, como la de ser un gran alimento energético y la sensación de saciedad de provoca. Pero también está en la lista, el 90% de las manzanas convencionales analizadas tienen residuos de pesticidas.

 

-Uvas: Es el fruto de la vid, y es un alimento energético que contiene hidratos de carbono de rápida absorción. Es una fruta ideal para mejorar el estado de ánimo y reponerse del cansancio, y es un potente antioxidante.  Según el estudio de EWG más del 96% de las uvas convencionales contienen un promedio de 5 residuos de pesticidas.

 

Nuestra intención desde Únika, como expertos en análisis alimentario, es que tengáis la mayor información posible sobre los productos del día a día para saber cómo tratarlos y cómo consumirlos. En el caso de que necesites un análisis de los alimentos más detallado, contacta con nosotros.

 

Las enfermedades de transmisión alimentaria, más conocida como ETA, se refieren a toda aquellas afecciones o enfermedades provocadas por la ingesta de algún alimento contaminado.

No todas tienen el mismo patrón, funcionan igual o, lo más importante, se previenen igual. Desde Unika, expertos en análisis alimentarios, te contamos cuales son los tipos de enfermedades alimentarias. ¡No te lo pierdas!

Infeciosas

Los tipos de enfermedades alimentarias infeciosas se refieren a aquellas provocadas por algún organismo patógeno perjudicial para la salud del consumidor. Existirían de tres tipos:

1. Microbianas: son aquellas cuyo contagio se produce por el ingreso de virus o bacterias en el organismo a través de la ingesta de alimentos. Suele manifestarse con trastornos en el funcionamiento normal del sistema gastrointestinal e inflamaciones en la zona. Aunque hay que tener en cuenta que el tratamiento sería diferente según la enfermedad alimentaria contraída. La salmonelosis, el botulismo o el E-coli son algunas de las enfermedades alimentarias pertenecientes a este tipo.
2. Parasitarias: Están provocadas por parásitos presentes en alimentos crudos o mal cocinados. O por el contacto con algunos de estos. Por ejemplo, una carne bien cocinada pero cortada en una tabla donde previamente se ha cortado carne cruda puede provocar una trasferencia de la infección.
3. Virales: la enfermedad es causada por algún virus presente en el alimento ingerido. Exiten muchísimas enfermedades víricas originadas por la ingestión de alimentos infectados. Una condición propia de este tipo de enfermedades alimentarias es que puede producirse un contagio de persona a persona. El rotavirus o el norovirus son algunas de las enfermedades más destacables de este tipo.

Intoxicación alimentaria química

Las intoxicaciones son las enfermedades causadas por agentes químicos presentes en los alimentos ingeridos. Pueden ser de origen artificial o, incluso, natural.

Los agentes químicos de origen artificial pueden ser incorporados al alimento en algún momento del proceso productivo. Y según su condición puede estar más integrado con él o menos. Ejemplos de este tipo de sustancias pueden ser los plaguicidas o pesticidas que se incorporan a los vegetales para prevenir que sean comidos por insectos u otros organismos. En principio, el correcto lavado de estos productos, eliminaría casi la totalidad de estas sustancias.

Los agentes químicos de origen natural se refieren a aquellos que el mismo organismo ha generado en su estado natural. Por ejemplo, algunos pescados tienen un porcentaje de mercurio, este, por tanto, tiene que ser controlado para que no llegue a provocar envenenamiento por mercurio.

Toxiinfecciones

Son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante el desarrollo en el consumidor. Puede encontrarse en cereales y granos que estén afectados por algún hongo que, al ser ingerido, produzca toxinas perjudiciales para el ser humano.

Para combatir esto, muchos países exigen un análisis toxicológico de ciertos productos importados. Y así, asegurar que los porcentajes de estos patógenos no exceden los límites seguros.

Hay que tener en cuenta que, sobre todo en los paises desarrollados, los sistemas de prevención y control garantizan un alto nivel de protección. Y que hay organismos competentes que se encargan de controlar la seguridad de los alimentos. En Unika, expertos en seguridad alimentaria, nos encargamos del análisis alimentario para que tu empresa no tenga que preocuparse por nada y se vea envuelta en problemas mayores que afecten a su funcionamiento normal. Contacta ya con nosotros.

Para una empresa alimentaria, es de vital importancia contar con un laboratorio de calidad que analice exhaustivamente sus productos para evitar cualquier fallo. Por ello desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, vamos a darte unas claves para elegir adecuadamente el laboratorio de análisis alimentario que necesitas.  

Antes de tomar la decisión, deberías tener en cuenta una serie de aspectos para elegir bien el laboratorio de análisis alimentario con el que debes contar en tu empresa. ¡Sigue leyendo este blog para saberlo todo!

1. Un laboratorio de calidad

Para una tarea de tanta responsabilidad, en la que está en juego la salud de los consumidores, se debe confiar en un laboratorio con amplia experiencia en el sector. Pues el análisis de alimentos es algo delicado que sólo profesionales cualificados para ello deben hacer.

Un laboratorio como el nuestro, que debe ofrecer servicios personalizados al cliente, de total transparencia, equipados con la última tecnología y técnicas de análisis alimentario.

2. Que tengan en cuenta la inocuidad

Algo que es imprescindible en cualquier laboratorio de análisis alimentario, es la inocuidad. Esto es garantía de que un alimento es apto cuando se prepara o ingiere y no causa ningún daño a quien lo consume.

Es la base de cualquier laboratorio de este tipo, en el que se realicen todas las pruebas y análisis necesarios para asegurarnos de ello. Además de por la salud de los consumidores, también por la tranquilidad de tu empresa, debemos elegir bien el laboratorio que se encargará del análisis de alimentos.

3. Con conocimiento de la normativa de seguridad alimentaria

En cada país, contamos con unas normas diferentes de seguridad alimentaria para las empresas. En España, la principal responsabilidad la tiene el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. Concretamente lo regula Aecosan, la agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición.

Es responsabilidad de cada laboratorio tener conocimiento y aplicar todas las normas para cumplir rigurosamente la legislación de seguridad alimentaria.

Sabemos de un laboratorio que cumple todos los requisitos: Unika. Como expertos en seguridad alimentaria, nos aseguramos de que cumplimos con todos los requisitos que necesita tu empresa para poner tus productos a punto para el consumo. ¡Contáctanos!