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La fructosa qué debes saber

La fructosa, qué debes saber

frutas tropicalesLa fructosa, qué debes saber

En Unika Gestión de Marcas, sabemos que es esencial conocer los ingredientes de los productos destinados a consumo, y uno de los más interesantes es la fructosa. Es un tipo de azúcar natural que se encuentra en frutas, miel y vegetales. Es más dulce que el azúcar de mesa común (sacarosa) y se utiliza en una variedad de alimentos procesados como edulcorante. 

Pero, aunque la fructosa es una forma natural de azúcar, consumirla en exceso puede tener efectos negativos en la salud. En pequeñas cantidades, es segura y puede incluso proporcionar algunos beneficios para la salud. Por ejemplo, se ha demostrado que el consumo de frutas y verduras que contienen fructosa reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como son las cardíacas o la diabetes. 

Además, la fructosa es usada por el cuerpo de manera diferente al azúcar de mesa. Mientras que la sacarosa se descompone en partes iguales de glucosa y fructosa en el cuerpo, la fructosa se metaboliza en el hígado y no eleva los niveles de glucosa en sangre tan rápidamente.

 

Sin embargo, como hemos dicho, el consumo excesivo puede tener efectos negativos en la salud. La fructosa se encuentra en muchos alimentos procesados, como refrescos, zumos, dulces y alimentos con alto contenido de jarabe de maíz con alta fructosa (HFCS). 

De hecho, el exceso en la dieta se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y síndrome metabólico. Estos efectos negativos son en gran parte el resultado de la ingesta excesiva de calorías de alimentos procesados. 

Consumo excesivo 

Además, su consumo excesivo puede tener efectos negativos en el hígado. Cuando el hígado metaboliza la fructosa, se convierte en grasa. El exceso de grasa en el hígado puede causar enfermedad hepática no alcohólica (NAFLD), una afección en la que se acumula grasa en el hígado. La NAFLD puede provocar inflamación y daño en dicho órgano, lo que puede dar lugar a enfermedades hepáticas más graves.

Por eso, aunque la fructosa es una forma natural de azúcar, es importante controlar su consumo y limitar la ingesta de alimentos procesados con alto contenido de fructosa. 

Desde Unika recordamos que una dieta saludable debe incluir una variedad de alimentos, como frutas, verduras, granos enteros y proteínas magras, y limitar los alimentos procesados con alto contenido de azúcar y calorías.

Además, os damos un tip relevante: leer las etiquetas de los alimentos y buscar alimentos que no contengan HFCS. Nuestro consejo es, en su punto, buscar productos con edulcorantes naturales, como miel o jarabe de arce. Si bien estos edulcorantes también contienen fructosa, se consumen en cantidades mucho menores que los alimentos procesados con alto contenido de HFCS.

Resumiendo, aunque la fructosa es una forma natural de azúcar, es considerable consumirla con moderación. También elegir alimentos saludables en lugar de alimentos procesados con alto contenido de la misma. Con un enfoque en una dieta equilibrada y nutritiva, se puede disfrutar de sus beneficios sin poner en riesgo la salud. En Unika queremos que conozcas este tipo de componentes alimenticios, y te invitamos a descubrir más. Te animamos a seguir nuestro blog, donde informamos mensualmente de distintos ingredientes del mercado.

4 aspectos imprescindibles en el análisis en agroalimentación

4 aspectos imprescindibles en el análisis en agroalimentación

La agroalimentación es una industria crítica que permite abastecer a la población mundial con alimentos seguros y de calidad. Para garantizar la seguridad de los alimentos, en Unika Gestión de Marcas sabemos que es necesario llevar a cabo un riguroso análisis de los productos antes de su venta al público. En este artículo, se discutirán 4 aspectos imprescindibles en el análisis en agroalimentación.

agroalimentario unika

Partimos de la base de que el análisis en la agroalimentación es un proceso esencial para garantizar la seguridad de los alimentos y mejorar la calidad de los productos. Este tipo de análisis necesario se divide en 4 aspectos imprescindibles en el análisis en agroalimentación.

Aspecto 1: Análisis Microbiológico

Un aspecto crucial en el análisis de la agroalimentación es el análisis microbiológico. Este proceso implica la identificación y el conteo de microorganismos en los alimentos, como bacterias, hongos y virus. El objetivo de este es determinar si los alimentos están contaminados con microorganismos peligrosos para la salud humana.

Aspecto 2: Análisis Químico

El análisis químico es otro aspecto importante en el análisis de la agroalimentación. Este proceso implica la identificación de compuestos químicos en los alimentos, incluidos los aditivos, conservantes y residuos de plaguicidas. Su razón de ser es asegurarse de que los alimentos cumplan con los estándares de seguridad y calidad.

Aspecto 3: Análisis Físico

El análisis físico es un aspecto fundamental en el análisis de la agroalimentación. Este proceso implica la inspección visual de los alimentos para determinar si cumplen con los estándares de apariencia, tamaño y textura. El objetivo es asegurarse de que los alimentos sean atractivos para los consumidores y cumplan con las especificaciones del cliente.

Aspecto 4: Análisis de la Cadena de Suministro

El análisis de la cadena de suministro es un aspecto esencial en el análisis de la agroalimentación. Este proceso implica el monitoreo de la producción, el transporte y la distribución de los alimentos. El objetivo es asegurarse de que los alimentos se mantengan seguros y de calidad durante todo el proceso de producción y distribución.

Cadena de suministros unika

En resumen, el análisis en la agroalimentación es un proceso clave para asegurar la salud y el bienestar de la población. Además, por toda esta información sabemos que el análisis completo, detallado y minucioso es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos y mejorar la calidad de los productos. 

Los 4 aspectos imprescindibles en el análisis en agroalimentación incluyen el análisis microbiológico, químico, físico y de la cadena de suministro. Cada uno de estos aspectos son importantes para asegurarse de que los alimentos cumplan con los estándares de seguridad y calidad y estén disponibles para los consumidores de manera segura y confiable. Por lo tanto, es fundamental que las empresas dediquen tiempo y recursos para llevar a cabo este tipo de análisis rigurosos y asegurarse de que sus productos cumplan con los estándares de seguridad y calidad.

En Unika Gestión de Marcas contamos con expertos asesores para realizar estos procedimientos. ¡Consúltanos!

¿Qué son los carbohidratos?

En UNIKA, Gestión de Marcas, sabemos la importancia de seguir una alimentación saludable, por eso en esta entrada vamos a hablar sobre qué son los carbohidratos, para qué son necesarios y cuántos carbohidratos se deben de consumir.

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son uno de los tres grupos de macronutrientes esenciales que necesitamos en nuestra dieta, junto a las proteínas y grasas. Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos, incluyendo frutas, verduras, panes, cereales, arroz, pastas y legumbres.

Estos se dividen en dos categorías principales: simples y complejos. Los carbohidratos simples se digieren rápidamente y proporcionan energía inmediata. Se encuentran principalmente en alimentos dulces y procesados, como pasteles, chocolates y bebidas azucaradas. Los carbohidratos complejos, por otro lado, se digieren más lentamente y proporcionan energía a largo plazo. Se encuentran en alimentos integrales y sin procesar, como frutas, verduras, granos enteros y legumbres.

Existen diferentes tipos de carbohidratos, que se clasifican según su estructura química y su función en el organismo. Algunos de los principales tipos son:

  • Monosacáridos: Los monosacáridos son carbohidratos simples que se digieren rápidamente y se absorben directamente en el intestino. Los principales monosacáridos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
  • Disacáridos: Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos. Los principales disacáridos son la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa.
  • Polisacáridos: Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por la unión de muchos monosacáridos. Los principales polisacáridos son el almidón, que se encuentra en los cereales, las patatas y otros vegetales, y la celulosa, que es un componente importante de las plantas.
  • Fibra: La fibra es un tipo de carbohidrato que no se digiere y no proporciona energía al cuerpo. Sin embargo, la fibra es importante para la salud del sistema digestivo y puede ayudar a controlar el peso y prevenir enfermedades como la diabetes y enfermedades cardíacas.

Hay que tener en cuenta que no todos son iguales y que es necesario incluir variedad en la dieta para obtener todos los nutrientes necesarios.

¿Por qué necesitamos los carbohidratos?

Son importantes porque proporcionan energía al cuerpo. Cuando comemos alimentos que los contienen, nuestro cuerpo los convierte en glucosa, que es una forma de energía que nuestras células pueden utilizar para funcionar correctamente.

Además de proporcionar energía, los carbohidratos también tienen otras funciones importantes en el cuerpo. Por ejemplo, los carbohidratos complejos pueden ayudar a controlar el peso y a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables. También pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardíacas.

¿Cuántos debemos consumir?

La cantidad de que debemos consumir varía según nuestras necesidades individuales, pero en general, la mayoría de las personas necesitan consumir alrededor de un 45-65% de sus calorías totales a través de carbohidratos. Es importante elegir los que sean de alta calidad, como frutas, verduras, granos enteros y legumbres, en lugar de alimentos procesados y dulces.

En resumen, en UNIKA Gestión de Marcas, abogamos por una dieta equilibrada con un patrón de alimentación que incluya una variedad de alimentos de todos los grupos alimenticios en proporciones adecuadas y suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo y proporcionar energía suficiente para llevar a cabo actividades diarias.

 

Qué es la trazabilidad de los productos

La trazabilidad se ha convertido en una herramienta cada vez más importante para las empresas. Sobretodo las que trabajan en la industria alimentaria, farmacéutica y de bienes de consumo. Hoy desde Unika, expertos en la gestión de marcas, te explicamos qué es la trazabilidad de los productos.

La trazabilidad es un concepto que se aplica a la gestión y control de la producción, el transporte y la distribución de los bienes.

Esta tecnología permite a los fabricantes, minoristas y consumidores el seguimiento de los productos desde su punto de origen hasta el destino final, identificando el lugar de producción, los intermediarios implicados, la fecha de entrega y otros detalles. 

El objetivo de esta trazabilidad es garantizar la calidad de los productos, proporcionar información a los consumidores y ayudar a los responsables de la cadena de suministro a mejorar sus prácticas. Esto a su vez permite mejorar la calidad final del producto y asegurar la satisfacción del cliente.

El uso de tecnologías como el código de barras, el rastreo GPS, la impresión de etiquetas y la tecnología RFID se han convertido en herramientas fundamentales para lograr la trazabilidad de los productos. Estas herramientas nos permiten monitorear el estado de los productos alrededor del mundo. También que los productos lleguen a los clientes seguros, intactos y a tiempo

Estas etiquetas contienen información sobre el producto, como el lugar de origen, el número de lote, la fecha de producción, la fecha de vencimiento, el nombre del fabricante y otros detalles. 

Esta información se recopila durante el proceso de producción y luego se actualiza a lo largo de toda la cadena de suministro. Esto les ayuda a reducir el riesgo de problemas en la cadena de suministro, como retrasos de envío o productos defectuosos.

Esto es especialmente importante en los sectores alimentario y farmacéutico, donde los productos deben cumplir con estándares muy estrictos. Gracias a la trazabilidad de los productos, se puede rastrear y controlar la calidad de los productos.  Así como garantizar que se cumplan todas las normas y leyes y evitar que los productos defectuosos o vencidos lleguen al consumidor. 

También ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas. Esta tecnología les permite rastrear los productos desde el origen hasta el destino. Asegurándose de que los productos que compran son seguros, frescos y de buena calidad. 

En conclusión, la trazabilidad de los productos es una herramienta fundamental para garantizar la calidad y seguridad de los productos. Además, los consumidores también se benefician de la trazabilidad, ya que pueden comprobar que los productos cumplen con los estándares de calidad exigidos.

Desde Unika, expertos en gestión de marcas, esperamos que este artículo les haya ayudado a comprender mejor qué es la trazabilidad de los productos, la importancia que tiene y cómo se puede aplicar para asegurar que los consumidores reciban productos de calidad, uno de nuestros servicios.

Advertencia para alérgicos a los CRUSTÁCEOS: Presencia de crustáceos en complemento alimenticio ARTI PLUS procedentes de Países Bajos. (Ref. ES2021/103)

Te traemos desde Unika Gestión de Marcas, la última noticia de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) La AESAN ADVIERTE A LOS CONSUMIDORES CON ALERGIA A LOS CRUSTÁCEOS de la comercialización del complemento alimenticio ARTI PLUS que contiene el alérgeno CRUSTÁCEOS no incluido en el etiquetado.

Como medida de precaución, se recomienda a aquellos CONSUMIDORES CON ALERGIA A LOS CRUSTÁCEOS que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares se abstengan de consumirlo.

EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO NO COMPORTA NINGÚN RIESGO PARA EL RESTO DE CONSUMIDORES

 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de una notificación de alerta trasladada por las Autoridades Sanitarias de Países Bajos, relativa a la presencia de crustáceos, no etiquetados en el complemento alimenticio ARTI PLUS.

Los datos del producto implicado son:

Nombre del producto: ARTI PLUS

Nombre de marca: Energetica Natura

Tipo de envase: plástico

Número de lote: 2002019

Fecha de consumo preferente: 22/01/2023

Peso de unidad: 144.0 g

Temperatura: Ambiente

Se adjuntan imágenes disponibles.

 

El producto ha sido distribuido a la Comunidad Valenciana.

Esta información ha sido trasladada a las Autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del SCIRI.

Como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores alérgicos a los crustáceos, que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO NO COMPORTA NINGÚN RIESGO PARA EL RESTO DE CONSUMIDORES.

En Unika Gestión de Marcas estamos comprometidos con el correcto análisis de los productos para asegurar una correcta seguridad alimentaria al consumidor final, sabemos lo importante que es para tu empresa ofrecer la mejor de las calidades, por ello seguimos, en profundidad el proceso de elaboración y su posterior análisis.

Alerta por presencia de sildenafilo y tadalafilo en el complemento, VICANPLUS cápsulas (alerta medicamentos ilegales nº 01/21) (Ref. ES2021/087)

La Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) informa de que la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios ha ordenado la retirada del complemento alimenticio VICANPLUS CÁPSULAS por presencia de sildenafilo y tadalafilo, no declarados en su etiquetado.

 

Según los análisis llevados a cabo por el Laboratorio Oficial de Control de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios-AEMPS, el mencionado producto contiene las sustancias activas sildenafilo y tadalafilo en cantidad suficiente para restaurar, corregir o modificar una función fisiológica ejerciendo una acción farmacológica, lo que le confiere la condición legal de medicamento. Estas sustancias no se declaran en su etiquetado, que indica engañosamente una serie de productos de origen vegetal.

Los datos del producto implicado son:

  • Nombre del producto: VICANPLUS cápsulas.
  • Nombre de marca: VICANPLUS.
  • Aspecto del producto (envase): 4 cápsulas/unidad.
  • Distribuidor: NATURAL INNOVA S.L.
  • País: ESPAÑA.

 

VICANPLUS CÁPSULAS sildenafilo y tadalafilo

 

La inclusión de las sustancias activas sildenafilo y tadalafilo en cantidad suficiente para restaurar, corregir o modificar una función fisiológica ejerciendo una acción farmacológica puede producir reacciones adversas de diversa gravedad.

Por todo ello, la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) ha ordenado prohibición de la comercialización y la retirada del mercado de todos los ejemplares del citado producto.

Pueden ampliar información de la AEMPS en el siguiente enlace:

https://www.aemps.gob.es/informa/notasinformativas/medicamentosusohumano-3/medIlegales/2021-8/la-aemps-retira-el-producto-vicanplus-capsulas/

Con la información disponible no se ha confirmado en España ningún caso asociado a esta alerta.

Su comercialización se realiza a través de internet por varios operadores electrónicos radicados en España.

Esta información ha sido trasladada por la AESAN a todas las comunidades autónomas, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta, se abstengan de consumirlos y los devuelvan al punto de compra.

Puede ampliar información de AESAN sobre complementos alimenticios y compra segura a través de internet en los siguientes enlaces:

Decálogo para un consumo responsable de los complementos alimenticios”.

Compra segura a través de internet

Advertencia para alérgicos a la proteína de la leche: Presencia de proteína de suero de leche en preparado alimenticio para sándwich de pollo con curry procedentes de España. (Ref. ES2021/093.)

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Cataluña, relativa a la presencia de proteína de suero de leche, no etiquetada, en relleno para sándwich de pollo con curry.

 

La empresa fabricante ha informado de que estaba procediendo a la retirada del producto “Preparado alimenticio para sándwich Pollo con Curry” (marca comercial Bocadelia) por haber detectado que no se había declarado “proteína de suero de leche” como ingrediente en su etiquetado. La empresa ha puesto en marcha su procedimiento de retirada y ha avisado a todos sus clientes, facilitándoles cartel informativo para colocar en el punto de venta. También ha informado de la incidencia en la web de Bocadelia:

https://bocadelia.com/

 

Los datos del producto implicado son:

  • Producto: BOCADELIA Pollo con curry
  • Marca: BOCADELIA
  • Tipo de envase: frasco de cristal
  • Lote y fecha de consumo preferente: 30/12/23
  • Peso: 180 g
  • Temperatura: ambiente

presencia de proteína de suero de leche

 

presencia proteína suero leche

 

El producto ha sido distribuido a Andalucía, Aragón, Cantabria, Castilla – La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, Madrid, Murcia y Comunidad Valenciana. También ha sido distribuido a Portugal.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del SCIRI y a los Servicios de la Comisión a través de la Red de Alerta Alimentaria europea (RASFF).

Como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores alérgicos a la proteína de la leche que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO NO COMPORTA NINGÚN RIESGO PARA EL RESTO DE CONSUMIDORES.

Puede ampliar información de la AESAN sobre alergias e intolerancias, en los siguientes enlaces:

Información a los consumidores sobre alergias alimentarias

Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias

Enfermedad celiaca

Intolerancia a la lactosa

Información sobre la ausencia o presencia reducida de gluten

Ver todas las Alertas Alimentarias de Alérgenos

Ver todas las Alertas Alimentarias de Alérgenos

 

 

alerta falta garantías sanitarias bollería

Alerta por falta de garantías sanitarias en productos de bollería procedentes de España (Ref. ES2021/064)

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sido informada por la comunidad autónoma de Extremadura de una alerta por falta de garantías sanitarias en productos de bollería través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de que un establecimiento cerrado temporalmente por las autoridades sanitarias debido a deficientes condiciones higiénico sanitarias ha elaborado y comercializado varios productos de bollería y pastelería.

 

La comunidad autónoma de Extremadura ha informado a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de que un establecimiento cerrado temporalmente por las autoridades sanitarias debido a deficientes condiciones higiénico sanitarias ha elaborado y comercializado varios productos de bollería y pastelería.

La razón social del establecimiento es DULCE EXTREMADURA S.L., con número de registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos (RGSEEA) 26.016951/BA. La actividad de este establecimiento fue suspendida cautelarmente por las autoridades sanitarias competentes debido a las deficiencias higiénicas y sanitarias constatadas, con el consiguiente posible riesgo para la salud pública.

Se tiene constancia de la comercialización de NIDOS DE CHOCOLATE, LENGUAS DE GATO, BIZCOCHOS CASEROS Y MIGUELITOS DE CREMA, comercializados, al menos, con las siguientes marcas: HAAS DIET, VITADULCE DIET Y PATISSERIE DULEX. Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio los productos incluidos en esta alerta se abstengan de consumirlos y los devuelvan al punto de compra.

En el etiquetado de algunos de estos productos se señala de forma destacada la mención “sin gluten”. Las autoridades competentes no pueden garantizar el cumplimiento de tal afirmación y, por tanto, la aptitud para celíacos.

Dada la limitada información disponible, no es descartable que puedan existir otras marcas o denominaciones de venta afectadas. Por ello, esta alerta afecta a todos los productos elaborados por la industria DULCE EXTREMADURA S.L., bajo cualquier marca y denominación de venta, independientemente de que vayan o no con la indicación de “sin gluten”.

Las autoridades competentes continúan las investigaciones sobre los productos afectados y la retirada de los mismos.

Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio nacional.

Esta información ha sido trasladada por la AESAN a todas las comunidades autónomas a través del SCIRI, con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta, se abstengan de consumirlos y los devuelvan al punto de compra.

Se adjuntan imágenes disponibles.

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

alerta falta garantías sanitarias bollería

 

El correcto etiquetado de los productos alimenticios

Advertencia para alérgicos/intolerantes a la Mostaza: Presencia de Mostaza en salsa Ketchup procedente de Francia (Ref ES 2021/012)

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF) de una notificación de alerta trasladada por las Autoridades Sanitarias de Bélgica relativa a la presencia de mostaza no etiquetada en salsa ketchup. 

 

El fabricante está llevando a cabo el proceso de retirada del mercado del producto afectado.

Los datos del producto implicado son:

  • Nombre del producto (en etiqueta): KETCHUP CON AZÚCAR DE CAÑA
  • Nombre de marca/comercial: DANIVAL
  • Número de lote: E087
  • Fecha de caducidad: 27/03/2022
  • Temperatura: Ambiente

 

Se adjuntan imágenes disponibles:

 

Esta información ha sido trasladada a las Autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

 

Como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores alérgicos / intolerantes a la mostaza que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

 

EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO NO COMPORTA NINGÚN RIESGO PARA EL RESTO DE CONSUMIDORES.

 

Puede ampliar información de la AESAN sobre alergias e intolerancias, en el siguiente enlace:

Información a los consumidores sobre alergias alimentarias

Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias

Información alimentaria: Enfermedad celiaca

Información alimentaria: Intolerancia a la lactosa

Información sobre la ausencia o presencia reducida de gluten

Ver todas las Alertas Alimentarias de Alérgenos

Ver todas las Alertas Alimentarias de Alérgenos

 

El gluten y su intolerancia, ¿qué debes saber?

Seguro que habrás oído hablar de esta proteína, pero, ¿sabes exactamente qué es? Hoy, desde Unika, gestión de marcas, hablaremos sobre el gluten, el componente que se encuentra en muchos de los alimentos que consumimos, y  sobre qué es lo que debes saber acerca del mismo.

 

 

¿Qué es el gluten?

 

Se trata de una Glucoproteína que podemos encontrar, de manera natural, en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Está compuesta, a su vez, por dos glucoproteínas: la gliadina y la glutenina.

 

El gluten es ese componente que se encarga de la elasticidad de la masa de la harina,  y que hace que, junto a la fermentación, el pan obtenga volumen y esa consistencia esponjosa de las masas horneadas.

 

Explicado de otra forma, el gluten hace de pegamento entre los ingredientes usados en panadería y repostería permitiendo obtener una consistencia firme y unificada a la hora de preparar los alimentos.

 

¿Cómo puede afectarnos el gluten?

 

El gluten es muy nutritivo y beneficioso pero, a su vez, puede ser indigesto para ciertas personas. Esto se debe a que, en estos casos, nuestro cuerpo no cuenta con las enzimas necesarias para poderlo digerir por completo, y son esos pequeños trozos no digeridos los que, en un futuro, pueden ocasionar problemas intestinales como la intolerancia al gluten. 

 

Normalmente, la mayoría de personas no suelen notar malestar a la hora de ingerir estos alimentos; a lo sumo, una ligera molestia una vez que se ha completado el proceso digestivo. Pero, por el contrario, en otros casos, estas pequeñas partes no digeridas pueden producir problemas autoinmunitarios, alérgicos o de sensibilidad.

 

intoxicación alimentaria

La enfermedad celíaca

Se caracteriza por una intolerancia permanente y crónica a esta proteína. Cuando aquellas personas con enfermedad celíaca consumen alimentos con gluten, su sistema inmunitario reacciona de forma que le causa daño a las vellosidades intestinales provocando una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que toman.

 

La alergia al gluten

Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata. Suele aparecer al poco tiempo de la ingesta del producto, pudiendo, incluso, desencadenar una situación clínica grave de forma casi instantánea.

 

La sensibilidad al gluten

Los pacientes con esta patología no pueden ser calificados como intolerantes o alérgicos. Sin embargo, la ingesta de algunos alimentos con gluten les hace enfermar con síntomas parecidos a los de la enfermedad celíaca y a la alergia.

En los tres casos, pueden presentarse tanto síntomas intestinales como extraintestinales. Así, es muy importante que, antes de comenzar ninguna dieta sin gluten, sea un profesional quien indique esta necesidad, como es el caso de un nutricionista.

 

pan seguridad alimentaria

 

¿Por qué se utiliza tanto en la industria alimentaria?

El valor nutricional del gluten es muy bajo, por lo que no es imprescindible en ninguna dieta. En cambio, sus propiedades tecnológicas son inigualables en la industria alimentaria. Por ello es tan utilizado, no sólo en aquellos alimentos elaborados con base de trigo, sino también en productos procesados.

El gluten facilita que la harina forme una masa cuando se mezcla con agua, siendo el responsable de dar elasticidad a la masa y mantenerla ligada. Además de esto, el gluten aporta una textura crujiente y esponjosa.

Es por ello que se trata de un ingrediente que no sólo encontramos en productos como panes o galletas, sino que también está presente en alimentos como embutidos, cremas de untar, salsas…

Al ser uno de los 14 principales alérgenos, este debe estar resaltado de forma obligatoria en todos los listados de ingredientes de aquellos productos que lo contengan.

Esto es esencial para evitar problemas en aquellas personas con patologías relacionadas con esta proteína.

Estas son algunas de las apreciaciones que tanto consumidor como fabricante han de tener en cuenta a la hora de adquirir o producir un alimento. No dudes en consultarnos para cualquier duda acerca del gluten o del etiquetado de los alimentos y productos cosméticos, entre otros. Desde Unika, nuestra prioridad es ofrecerte un servicio de calidad en nuestros dos laboratorios de análisis, consultoría técnico-sanitaria y nuestro departamento software, con el que respaldar tu marca.