Todo lo que debes saber sobre el envasado aséptico

¿Has oído hablar sobre el envasado aséptico? En nuestra entrada de blog de hoy te contamos la importancia que tiene esta técnica de envasado para mantener las propiedades organolépticas de los alimentos, desde Unika, tu empresa de análisis de alimentos.

 

Para empezar vamos a ver en qué consiste el envasado aséptico, es el llenado de recipientes preesterilizados con el producto en frío, también esterilizado; en un entorno frío y en condiciones asépticas para evitar la contaminación. Gracias a esta técnica los productos dejan de estar expuestos a tratamientos térmicos de larga duración que afectan a las propiedades de los alimentos.

 

Para conseguir las condiciones asépticas, imprescindibles para el proceso, es necesario la esterilización tanto del equipo que va a estar en contacto con el producto como del ambiente que le rodea. También es clave el packaging, que evite el paso de microorganismos una vez e envase esté sellado para el almacenamiento y distribución.

 

Ventajas del envasado aséptico

  • Es un sistema de envasado respetuoso con las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos, consiguiendo minimizar las probabilidades de que el alimento pierda calidad, adquiera olores o sabores diferentes al original.
  • Permite que el tratamiento térmico se amolde mejor a las condiciones reales de los productos 
  • Facilita al consumidor el acceso a productos naturales sin la necesidad de utilizar conservantes químicos.
  • Los conservantes químicos pueden provocar alteraciones en el producto, dependiendo éstas directamente de los tipos de microorganismos que intervengan en la descomponsición.
  • Los alimentos sometidos a este proceso presentan ventajas con respecto a la seguridad alimentaria, y es que en materia de análisis alimentario, son muy seguros.
  • Los envases no son calentados para la esterilización, lo que reduce la probabilidad de migraciones
  • Supone un ahorro en costes, ya que los materiales que se pueden utilizar en esta téncnica aumenta su número. A pesar de que el equipamiento es más costoso, se rentabiliza muy rápido.
  • Menos impacto ambiental, la huella de carbono que dejan este tipo de envases es más reducida que los envases tradicionales, ya que para su producción necesitan menos recursos

Aplicaciones del envasado aséptico

  • Aplicaciones de cátering
  • Productos de baja acidez como verduras o comidas precocinadas
  • Frutas enteras o cortadas
  • Preparados de frutas

 

Como podemos ver en esta entrada, el envasado aséptico es una de las mejores técnicas de conservación para los alimentos. Buen ejemplo de ello son los envases tetrapak. Te lo contamos desde Unika, tu empresa de análisis de alimentos, si tienes cualquier duda o consulta no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

Cadmio y cabezas de gambas, una relación tóxica

Las gambas y los langostinos son los productos estrella de estas fechas, y es que no suelen faltar en la mesa de las mayorías de las casas de nuestro país. El gesto de chupar la cabeza, es para muchos, la mejor parte de estos crustáceos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha recomendado limitar la ingesta ya que tienen presente unos altos niveles de cadmio.

 

La realidad es que esta recomendación no es nada nuevo, y es que el comunicado se hizo en público en el año 2011. Es importante especificar que la agencia se refiere sólo a la cabeza de gambas, langostinos, cigalas,… Ya que el cuerpo no contiene esta sustancia, que consumida en grandes cantidades, pueden provocar problemas.

El cadmio

El cadmio es un metal que no se encuentra en estado libre en la naturaleza, casi todo lo que se produce se obtiene como subproducto de la fundición y refinamiento de los minerales de zinc. No tiene ninguna función biológica ni en humanos ni animales.

Los humanos ingerimos cadmio principalmente a través de la comida como los mariscos, antes mencionados; patés, champiñones o cacao entre otros. Se deposita en los riñones y tiene efectos tóxicos en el sistema óseo y el respiratorio; está clasificado como material cancerígeno.

El tabaco

Otra fuente importante de cadmio por la que nos contaminamos los humanos es el tabaco, tanto para los que fuman activamente como para los que lo hacen pasivamente.

Con respecto a su consumo, si se hace de forma esporádica no hay problema; es importante que no sea algo cotidiano y en grandes cantidades. 

Puede provocar numerosos problemas en nuestra salud, como disfunción renal, 49desmineralización de los huesos y largo plazo puede llevar a convertirse en cáncer. 

De lo que podemos estar seguros es que por chupar una cabeza de gamba o de langostino no nos va a pasar nada, como en todos los aspectos de la vida, en la moderación está la virtud. Hay que consumir sin excederse, te lo contamos desde Unika, tu laboratorio experto en seguridad alimentaria.

¡Conctacta con nosotros!

Consejos para que tu menú de Navidad sea seguro

Se acerca la navidad y con ella las comilonas familiares o con amigos en las que intentamos complacer y disfrutar comiendo con nuestros seres más queridos. Nos preocupamos mucho de que nuestros platos soprendan a todo el mundo, ya sea por los ingredientes, por la elaboración o por ambas cosas, pero es sumamente importante nunca dejar de lado la seguridad alimentaria.

 

Los días previos a la comida son tan importante como el día de la comida.

  • Hay que hacer la compra con lista siempre, y es que los supermercados están diseñados para que tus ojos se vayan a todo tipo de productos ya sea el que estás buscando o no. Con la lista irás a tiro hecho y no perderás tiempo, para esto también es bueno tener pensada la ruta que vas a hacer en el supermercado.
  • Ultracongelación de los alimentos, si te has decidido por adquirirlos antes de que comience la temporada navideña con la consiguiente subida de precios, este método de conservación es ideal. La ultracongelación es mejor que la simple congelación porque al ser un método más rápido no aparecen los cristales de hielo y mantiene mejor las propiedades organolépticas.
  • Refrigerados, los productos que necesiten estar en el frigorífico es importante saber que no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas. A la hora de guardarlos en el frigorífico hay que mirar que esté a 4ºC o menos y guardar cada tipo de alimento en su sitio correspondiente.
  • A la hora de congelar en casa, es recomendable retirar los envases originales tanto del pescado como de la carne para que la lámina de celulosa que recoge la sangre no se pegue. También es mejor desde el punto de vista del envasado individual, que es más fácil a la hora de consumirlo.

 

Durante el día D.

  • La limpieza es primordial a la hora de cocinar. Antes de empezar, tras haber manipulado un alimento crudo o entre procesos, es de obligado cumplimiento lavarse las manos. Además de las manos también hay que lavar cada utensilio utilizado con agua caliente y jabón.
  • Todos los alimentos deben ser lavados, en el caso de que sean verduras con piel, aunque estén pelados, hay que lavarlos con agua corriente. En el caso de que entre los comensales haya embarazadas, niños o ancianos; hay que desinfectarlos con lejías aptas para ello.
  • Para algunos productos como los mariscos o pescados, es recomendable mantenerlos en el frigorífico hasta el último momento. La temperatura ambiente puede provocar su deterioro más temprano suponiendo un riesgo.

 

El día después.

Una vez que ha pasado todo, teniendo en cuenta que la compra se ha hecho teniendo en cuenta la lista, probablemente sobre comida. La planificación es muy importante para así evitar el desperdicio, en la mayor medida de la posible. Para gestionar las sobras:

 

  • Envasar en pequeñas raciones y congelarlas es la mejor opción posible. Otra opción es la refrigeración pero nunca por más de cuatro días. 
  • Para recalentar hay que garantizar que se hace por encima de los 70ºC, ya que los productos han estado expuestos a la temperatura ambiente.
  • Otra opción muy interesante sería donar los alimentos no cocinados a los bancos de alimentos. Aquellos que tienen carácter no perecedero.

 

Esperamos que esta guía te sirva para que la seguridad alimentaria reine en tu banquete familiar o con amigos. Te lo contamos desde Unika, tu empresa experta en seguridad alimentaria.

¡Contacta con nosotros!

Cambio climático y seguridad alimentaria

Los sistemas de seguridad alimentaria se han puesto en duda a raíz de la crisis de la listeria, pero la realidad es bien diferente, algunos expertos aseguran que estamos viviendo el momento de mayor seguridad alimentaria de la historia. Desde Unika, tu laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos por qué.

El consumidor europeo puede considerarse como uno de los más seguros del planeta, y es que los estándares de seguridad son muy altos hoy en día. Pero la verdad es que el riesgo 0 no existe, y casos como el de la listeria se pueden dar aunque las probabilidades sean reducidas.

La relación

A simple vista, pueden parecer temas que no tengan mucha relación, pero la realidad es que el cambio climático y la seguridad alimentaria están estrechamente ligados. Desde Unika, tu laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos como se relacionan.

Como todos ya sabemos, el cambio climático supone cambios en las temperaturas a lo largo de los años, con el incremento de las mismas; afecta gravemente a la lluvia,  la forma y la estacionalidad de las mismas; y también afecta a la humedad. Como es de esperar, todos estos cambios ambientales afectan gravemente a la agricultura, tanto a la producción como a la calidad de los alimentos.

Todos estos cambios pueden producir que las enfermedades transmitidas por alimentos se intensifiquen y que las especies invasoras que afectan a los cultivos puedan ver favorecida su supervivencia. Como consecuencia las plantas necesitan nuevos pesticidas que puedan eliminar las especies invasoras 

También nos afecta a nosotros

Pero no sólo afecta a las plantas, también nos va a afectar a nosotros. Y es que la periodicidad con la que se van a repetir cada vez es menor, afectando gravemente a los cultivos y a la ganadería, reduciendo la disponibilidad de alimentos para el consumo humano

La pesca también se verá gravemente afectada, ya que los cambios en la temperatura provocarán que muchos recursos pesqueros sean menos abundantes y que otros recursos se desplacen a zonas de más difícil acceso. Numerosas comunidades que viven de la pesca no podrán explotar su principal medio de vida.

Pero todo no es malo, en nuestra mano está que la situación se pueda revertir. La producción alimentaria sostenible puede ser una de las medidas en contra del cambio climático, junto con otras medidas como el uso inteligente y eficiente del agua, entre otras medidas, podemos conseguir que el futuro de nuestro planeta sea esperanzador.

Como conclusión, podemos decir que la seguridad alimentaria y el cambio climático van de la mano, pero está en nosotros mitigar los efectos del cambio. Si necesitas asesoramiento sobre seguridad alimentaria, en Unika somos un laboratorio experto, ponte en contacto con nosotros sin compromiso.

Información y seguridad alimentaria

En nuestro blog estamos constamente hablando sobre la importancia que tiene la seguridad alimentaria pero, hoy os vamos a contar la relevancia de la información para poder alimentarte de forma segura. En Unika somos expertos en seguridad alimentaria, y hoy te presentamos la BEDCA.

La Base de Datos Española de Composición de Alimentos es una base de datos dirigida especialmente para los profesionales de la salud, que recopila de forma actualizada información nutricional y  los ingredientes de alrededor de 23 mil alimentos y bebidas que se ofertan en el mercado de nuestro país. Esta información se extrae del etiquetado.

Estamos hablando de la mayor base de datos que se puede consultar de forma online y abierta para todo el público. Desde la FEN comentan que el objetivo de la BEDCA es ofrecer a los profesionales de la salud información actualizada de todos los alimentos disponibles con el objetivo de que puedan acceder a esta información de forma inmediata.

Está construida según los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFir y se unirá a otras bases de datos europeas dentro de la Asociación EuroFIR AISBL que se encargan de que exista una plataforma unificada.

La Fundación Española de Nutrición es la promotora de la Red BEDCA, una red de centros de investigación públicos, Administración e Instituciones privadas que tienen por objetivo el desarrollo y mantenimiento de la Base de Datos Española de la Composición de Alimentos.

Uno de los fuertes de esta herramienta es que está en constante actualización, y es que la oferta alimentaria no para de cambiar, como consecuencia las tablas de composición se quedan obsoletas rápidamente. Esta actualización se debe a que la herramienta recoge los datos de los productos alimentarios de las páginas webs de los propios anunciantes.

Los productos serán registrados según todas las categorías y grupos de alimentos: aceites y grasas, frutas, cereales y derivados, verduras y hortalizas, leche y productos lácteos, pescados y mariscos, carne y derivados, azúcares y dulces, huevos, legumbres, aperitivos, platos preparados, salsas y condimentos, bebidas sin alcohol, bebidas alcohólicas y suplementos sustitutivos de comidas. Dentro de estos grupos también existen subgrupos que facilitan la clasificación.

Esta herramienta pionera, dará a los profesionales de la salud un acceso fácil y rápido a la información, lo que les ayudará a la hora de tratar a los pacientes. El acceso a la información nos ayuda también a reducir los riesgos de la seguridad alimentaria.
Para cualquier consulta, contacta con nosotros, que somos laboratorio experto en seguridad alimentaria.

 

Las ventajas del outsourcing

¿Conoces el término outsourcing? Proviene de la unión en inglés de out (fuera) y source (recurso), lo que haría referencia en español a la externalización o subcontratación. En Unika, tu empresa líder en gestión de marcas, te contamos las ventajas del outsourcing. 

Una empresa puede decidir externalizar ciertos servicios en los que no se consideran especialistas con el objetivo de centrarse en su función principal. Además, las ventajas del outsourcing no se quedan ahí,  ¡sigue leyendo!

 

En qué consiste

Para entender en qué consiste este proceso es importante tener en cuenta la actividad principal de la empresa. Nunca se van a externalizar las áreas que consideramos centrales de la empresa. Una empresa de informática no externalizaría los servicios de programación, al igual que un laboratorio no externalizaría los análisis biológicos. 

En definitiva, el outsourcing es un proceso que emplea una empresa en el que contrata a otra empresa para desarrollar una determinada área alejada de la actividad central de la contratante. 

 

Tipos

Dependiendo de las necesidades concretas de la empresa, el tipo de outsourcing elegido será uno u otro. Hay diversos tipos, teniendo en cuenta principalmente el lugar donde se prestan los servicios de externalización. 

El Off-shoring hace referencia a la deslocalización, que consiste en la contratación de terceros que se localizan en países con mano de obra más barata. Esto ofrece una mayor reducción de costes. En el otro extremo encontramos el In-house, en la cual los servicios externalizados se prestan dentro de las instalaciones de la empresa contratante.

Por otra parte, encontramos el Off-site. Los servicios aquí se realizan en las instalaciones de la empresa que presta los servicios. Y por último, el Co-sourcing, cuando ambas empresas comparten las responsabilidades de la prestación de servicios.  

 

Las ventajas

Para determinar las ventajas del outsourcing es importante hablar de los costes. La principal razón para emplear este recurso es la disminución de costes, aunque se debe hacer un análisis previo de la situación para comprobar que la externalización es beneficiosa. Los costes fijos de la empresa se reducirían, ya que pasarían a ser variables y solo se pagarían en el momento de necesitarlos. 

Otra de las ventajas del outsourcing reside en la dinamización de los servicios. Esto se materializa en la total flexibilidad de la empresa para adaptarse a los continuos cambios del mercado. Además, las empresas que cuentan con el outsourcing siempre ofrecen las últimas tecnologías disponibles. 

Todo esto provocaría un aumento de la productividad de la empresa, debido a las ventajas competitivas y a la gran flexibilidad. 

 

En Unika somos líderes en outsourcing, generamos valor con soluciones integrales a medida. Unika DAT aporta soluciones específicas para cada sector, contando una especialización en la gestión de Recursos Humanos y Tecnológicos. Conocemos las ventajas del outsourcing de primera mano, nos adaptamos constantemente a las necesidades del mercado. Por ellos esperamos que confíes en Unika, tu empresa líder en gestión de marcas, para orientarte y dar respuesta a tus necesidades. Nos ajustamos a ti.

El análisis organoléptico de los alimentos

El análisis organoléptico de los alimentos se está convirtiendo en algo fundamental a la hora de producir y comercializar nuevos productos. Por ello desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, queremos que conozcas en qué consiste este proceso. 

Un análisis organoléptico se basa en la descripción de las características físicas de una materia, tal y como se pueden percibir por los sentidos. De este modo, en un análisis alimentario se valorarían cualitativamente las características de los alimentos a través del olfato, gusto, vista, etc. Es así como se proporciona una garantía de calidad, tan importante para la seguridad alimentaria.

El sentido del gusto aquí es fundamental, ya que permite identificar los sabores y texturas de los productos a analizar. Pero además, se complementa con el olfato, pues los olores de los alimentos introducidos por la boca ascienden por la vía retronasal hacia la nariz.

 

Su utilidad para determinar la calidad 

En el caso de que un alimento estuviera alterado, el análisis organoléptico sería fundamental.  Si las propiedades que caracterizan al alimento estuviesen adulteradas, no se podría ofrecer la calidad requerida a los consumidores. Es útil, por tanto, en cuanto permite mejorar la calidad y cambiar ciertos aspectos de los productos.

Es por esto que siempre se recomienda a las empresas de alimentación que cuenten con una empresa de análisis de laboratorio, para poder garantizar la seguridad alimentaria.  Desde Unika ofrecemos este tipo de servicio, siempre con la intención de garantizar la calidad de nuestros procesos. 

 

La subjetividad de esta prueba

El análisis organoléptico para determinar la alteración de un producto, que pondría en riesgo la seguridad alimentaria, es algo subjetivo. Esto es debido a los patrones culturales, que nos hacen considerar algo como apto o no apto dependiendo de nuestro código cultural. 

De este modo, la aptitud de un alimento dependería de la persona que lo examinase. Por ello, para dotar de rigor a este análisis, se exigen personas experimentadas, con el mismo patrón cultural y sin enfermedades en los sentidos. Además, al aumentar el número de examinadores disminuiría la subjetividad. 

 

Aplicaciones del análisis organoléptico

Y ahora te estarás preguntando, ¿para qué sirve este análisis de laboratorio? Pues bien, en primer lugar y junto con otras pruebas fundamentales, para garantizar la seguridad alimentaria. 

Gracias a un buen análisis, una empresa alimentaria se podría plantear cambiar las materias primas, ingredientes y aditivos de sus productos, en el caso de que éste no fuera óptimo.  Además, se podrían desarrollar nuevos productos y calificar los que ya tienen en el mercado, haciendo una comparativa con otros de la competencia. 

También son útiles para definir las fechas de “consumir preferentemente antes de…” o para elaborar estándares del producto, así como para clasificar los productos de los que una empresa alimentaria dispone.

 

Hoy en día es muy importante poder garantizar la seguridad alimentaria. Es por esto que todos los análisis de laboratorio encaminados a conseguirla tienen tanto peso en la actualidad. El análisis organoléptico es una pieza muy importante de ese puzzle, pero hay otras.

Desde Unika, expertos en seguridad alimentaria, podemos ofrecer ese y otros muchos servicios. Confiamos en la fase de análisis de laboratorio para garantizar la mejor calidad a los consumidores. ¡Cuenta con nosotros!

Todo lo que debes saber sobre la salmonelosis

La salmonelosis es una de las enfermades bacterianas más frecuentes del aparato intestinal. En verano, supone una gran amenaza para la seguridad alimentaria, ya que el calor hace que los alimentos se pongan en mal estado más rápido y exista más riesgo de contaminación. Desde Unika, laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos todo lo que debe saber sobre esta enfermedad.

Como hemos mencionado, la infección por salmonela es una enfermedad producida por una bacteria. Esta bacteria vive en el intestino de los animales y de humanos y se libera a través de las deposiciones. La principal vía de infección para los humanos es a través de los alimentos y del agua contaminada.

Prácticamente cualquier alimento puede estar infectado por la bacteria, ya que si una persona tiene las manos contaminadas y manipula los alimentos, ésta se extiende. La mayoría de casos se suelen dar en verano, ya que las altas temperaturas favorecen su crecimiento. 

 

Síntomas

La OMS dice que en la mayoría de casos, la salmonella provoca infección intestinal sin llegar a tener más trascendencia. Los síntomas son leves y los infectados se recuperan sin problema. Aunque en algunos casos se puede llegar a agravar la situación y  poner en peligro la vida.

Los síntomas pueden ser: vómitos, náuseas, diarrea, fiebre, escalofríos, etc. Los expertos recomiendan beber líquidos en abundancia y tomar comidas ligeras y sin grasa.

 

Tratamientos

La OMS afirma que en los casos graves, el tratamiento es sintomático y consiste en la reposición de electrolitos que se han perdido como consecuencia de la deshidratación producida por los vómitos y la diarrea, y la rehidratación.

 

Alimentación

Es muy importante seguir una dieta blanda con líquidos abundantes. Es recomendable tomar bebidas isotónicas, infusiones o caldos sin grasa. Los alimentos sólidos como el pollo o pavo deben ser hervidos o cocinados a la plancha. El arroz blanco también es un buen aliado en la dieta blanda.

Es importante evitar condimentados picantes, frutos secos, leche, quesos grasos o embutidos.

 

Recomendaciones 

  • La OMS recomienda asegurarse de que los alimentos estén cocidos correctamente y aún calientes al servirlos.
  • Evitar la leche cruda y los productos lácteos. Preferiblemente, beber solo pasteurizada o hervida.
  • Manipuladores de alimentos y familiares deben alertar inmediatamente a sus empleados cualquier episodio de fiebre, diarrea o vómito.

 

Esperamos que esta entrada te haya ayudado a pasar un verano mejor en cuanto a precaución alimentaria se refiere. Ante cualquier duda sobre la seguridad o el análisis de los alimentos, contacta con nosotros, tu laboratorio experto.

El fraude alimentario

Con el paso de los años, la vigilancia del fraude alimentario va adquiriendo importancia en la Unión Europea, con tal fin fue creada la EU Food Fraud Network (Red Europea del Fraude Alimentario) en el año 2.013. Desde Unika, tu asesoría sanitaria, te contamos qué es el fraude alimentario y a qué se dedica esta institución.

 

El fraude alimentario son aquellas acciones intencionadas de empresas o personas realizadas con el propósito de engañar a los compradores y obtener un beneficio, infringiendo la legislación de la cadena agroalimentaria de la UE. Estas infracciones pueden suponer un peligro para la salud, ya sea humana o animal.

 

El mecanismo “EU Food Fraud Network” nació en el año 2013 a raíz del episodio de la carne de caballo. Este mecanismo tiene como objetivo asegurar un intercambio rápido de información en casos de sospecha de prácticas fraudulentas en relación a la industria alimentaria. Para entrar en contexto, el caso de la carne de caballo fue el etiquetado de carne de caballo como si fuera ternera en algunos productos prefabricados, suponiendo un grave fraude alimenticio en la Unión Europea.

 

Este mecanismo utiliza cuatro criterios para distinguir si un caso puede ser fraude:

  • La violación de una o más reglas codificadas en la legislación de la UE sobre la cadena agroalimentaria
  • La intencionalidad de una infracción se puede verificar, por ejemplo si un producto de alta calidad es reemplazado por uno de baja calidad en grandes cantidades
  • Que la infracción alimentaria genere una ventaja económica para el infractor
  • Si implica algún tipo de engaño para los clientes, como etiquetas del producto alteradas.

 

Los fraudes alimentarios principalmente se dan en el sector del pescado y sus derivados, y en la carne y en los productos cárnicos. Y las categorías de infracciones que más se repiten son en el etiquetado incorrecto y en la sustitución/dilución/adición o eliminación de componentes del producto.

 

Un caso de fraude alimentario muy conocido en nuestro país es el del atún rojo, que consiste en hacer pasar especies de menor valor, como el bonito o el atún blanco, por atún rojo, que es más rentable. También se da el caso de un fraude a la inversa, poner en el mercado atún rojo que procede de pesca furtiva a un precio más bajo.

Siguiendo con los fraudes del atún rojo, otra forma muy extendida es la de poner en el mercado ejemplares en mal estado, manipulados para darles una apariencia óptima. 

 

La Red Europea del Fraude Alimentario lucha contra todos estos tipos de infracciones alimentarias, ya que la seguridad alimentaria de los consumidores está en juego y puede llegar a suponer un problema de salud pública.

 

Si necesitas certificación para tus productos, en Unika somos tu laboratorio experto en seguridad alimentaria. Accede a nuestra web y échale un vistazo a la gran variedad de análisis que te ofrecemos, o contacta directamente con nosotros sin compromiso.

 

Control de calidad de alimentos, qué es y sus orígenes

El control de la calidad de los alimentos es un aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de comercializar productos para el consumo humano o animal. Desde Unika, como laboratorio experto en seguridad alimentaria, te contamos qué es y cuáles fueron sus inicios.

 

En primer lugar, podemos definir la calidad de los alimentos como el conjunto de cualidades que permiten que un producto pueda ser consumido por la población. Por lo tanto, el control de calidad de los alimentos es el conjunto de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso para proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud.

 

Historia del control de calidad de los alimentos

Una vez que lo hemos definido, vamos a hablar un poco sobre su historia. Puede parecer que este tipo de controles han nacido hace pocos años, pero la realidad es que su origen tuvo lugar hace algunos miles de años.

El control de la higiene de los alimentos se remonta al inicio de la historia del hombre, y es que el hombre primitivo tenía que distinguir los alimentos tóxicos o contaminados.

La protección del consumidor frente a la adulteración de los productos tuvo su origen en las leyes de Moisés y en las leyes egipcias, que contemplaban que se debía prevenir la contaminación de la carne.

La Biblia, en el Antiguo Testamento, prohibía el consumo de animales que no hubieran sido sacrificados para el mismo fin. En esta época comenzaron a aplicar técnicas de conservación de alimentos como el salazón y el ahumado.

En la cultura griega, los autores mencionaron el control de la cerveza y la inspección de vinos para controlar su pureza.

A lo largo de la Edad Media se formaron los gremios, que tenían una poderosa influencia en el comercio y podían establecer pautas de calidad para controlar la calidad de los productos. En 1419 se proclamó una ley en contra la mezcla del vino de diferentes zonas geográficas.

Pero será a partir del siglo XIX donde se perfeccionan los métodos de control gracias a la aparición de la química y la microbiología. Los cambios más importantes fueron la aparición de la pasteurización y la esterilización. 

En el siglo XX aparecen las instituciones más importantes en cuanto al control de la seguridad alimentaria. En 1945 fue creada la Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y en 1948 la Organización Mundial de la Salud.

 

Importancia del control de calidad de los alimentos

No hay duda a la hora de decir que un producto que sea rechazado o retirado del mercado por ser de baja calidad, supone para una compañía unas pérdidas muy importantes. No solo pérdidas económicas, también conseguir una mala imagen de marca y el posicionamiento en la mente de los consumidores.

 

Una vez que hemos visto brevemente la historia del control de la calidad de los alimentos y su importancia, en Unika te ofrecemos cualquier tipo de análisis de laboratorio que necesites para asegurar que tu productos cumplen con los estándares de calidad.

¡Contacta con nosotros!