Formación en seguridad alimentaria, ¿por qué es importante?

Como ya hemos mencionado varias veces, la importancia en seguridad alimentaria está en crecimiento constante. Cada vez más organismos, oficiales y no oficiales, organizaciones de consumidores o asociaciones de empresarios están exigiendo un mayor control en cuanto a este tema. Desde Unika, expertos tanto en seguridad, como en formación en seguridad alimentaria, te lo contamos.  ¡Sigue leyendo y entérate de todo!

La seguridad alimentaria es un aspecto al que hay que prestar especial atención, ya que está estrechamente ligada a la salud del consumidor. Por el simple hecho de la ruptura en la cadena de frío, se puede producir un brote de ETA (enfermedades transmitidas por alimentos). Esto hace que la formación en seguridad alimentaria sea muy importante a la hora de ofrecer un producto inocuo o sano.

Y más importante aún es que todos y cada uno de los trabajadores de nuestra empresas sepan, al menos, las más básicas normas de control para garantizar la inocuidad alimentaria y, por tanto, la seguridad en temas de alimentación.

Conceptos clave

¿Qué es ETA? Según la OMS, un brote de ETA es definido como un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

¿Qué es la inocuidad alimentaria? Según la ONU para la Alimentación y la Agricultura, es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores.

La inocuidad de los alimentos tiene un papel fundamental para garantizar alimentos seguros en cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribución, hasta la preparación y el consumo. La formación en seguridad alimentaria es vital para poder asegurar la salubridad de los alimentos.

Lo importante

El marco legal de la Unión Europea, establece reglas claras en cuanto a la importancia de prevenir, eliminar y reducir el nivel de riesgos en la salud  en toda la cadena alimentaria, incluyendo certificaciones y acreditaciones relacionadas con la manipulación y producción de alimentos, implicando al mismo tiempo empresas y autoridades competentes.

Para controlar la seguridad de los alimentos, aparte de las certificaciones europeas, España cuenta  con las certificaciones ENAC ensayos para el análisis físico-químico y microbiológico de los alimentos,en Unika contamos con esta acreditación para el análisis de los alimentos y su certificación.

Desde Unika sabemos la importancia de controlar todo esto y, es por eso que ofrecemos cursos de formación en seguridad alimentaria  para los empleados que manipulan este tipo de productos; de esta forma se pueden evitar posibles problemas para la salud de los consumidores, reducir riesgos y asegurar la calidad de la empresa. ¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros!

 

Laboratorio alimentario

Claves para elegir un laboratorio de análisis alimentario

Para una empresa alimentaria, es de vital importancia contar con un laboratorio de calidad que analice exhaustivamente sus productos para evitar cualquier fallo. Por ello desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, vamos a darte unas claves para elegir adecuadamente el laboratorio de análisis alimentario que necesitas.  

Antes de tomar la decisión, deberías tener en cuenta una serie de aspectos para elegir bien el laboratorio de análisis alimentario con el que debes contar en tu empresa. ¡Sigue leyendo este blog para saberlo todo!

  1. Un laboratorio de calidad

Para una tarea de tanta responsabilidad, en la que está en juego la salud de los consumidores, se debe confiar en un laboratorio con amplia experiencia en el sector. Pues el análisis de alimentos es algo delicado que sólo profesionales cualificados para ello deben hacer.

Un laboratorio como el nuestro, que debe ofrecer servicios personalizados al cliente, de total transparencia, equipados con la última tecnología y técnicas de análisis alimentario.

  1. Que tengan en cuenta la inocuidad

Algo que es imprescindible en cualquier laboratorio de análisis alimentario, es la inocuidad. Esto es garantía de que un alimento es apto cuando se prepara o ingiere y no causa ningún daño a quien lo consume.

Es la base de cualquier laboratorio de este tipo, en el que se realicen todas las pruebas y análisis necesarios para asegurarnos de ello. Además de por la salud de los consumidores, también por la tranquilidad de tu empresa, debemos elegir bien el laboratorio que se encargará del análisis de alimentos.

  1. Con conocimiento de la normativa de seguridad alimentaria

En cada país, contamos con unas normas diferentes de seguridad alimentaria para las empresas. En España, la principal responsabilidad la tiene el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. Concretamente lo regula Aecosan, la agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición.

Es responsabilidad de cada laboratorio tener conocimiento y aplicar todas las normas para cumplir rigurosamente la legislación de seguridad alimentaria.

Sabemos de un laboratorio que cumple todos los requisitos: Unika. Como expertos en seguridad alimentaria, nos aseguramos de que cumplimos con todos los requisitos que necesita tu empresa para poner tus productos a punto para el consumo. ¡Contáctanos!

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La importancia de una asesoría alimentaria para tu empresa

Si la tuya es una empresa del sector agroalimentario, sabrás que hay que cuidar al detalle la seguridad de los alimentos que producimos y ponemos a la venta.

Desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, te aconsejamos que cuentes con una asesoría alimentaria en tu empresa, pues esto te facilitará y asegurará la calidad de los productos. ¿Quieres saber por qué? Sigue leyendo este blog y te contaremos todo lo que necesites saber.

 

Por qué es tan importante

Una asesoría alimentaria puede ser vital para que cada empresa cumpla con la normativa establecida de seguridad alimentaria. Pues nadie mejor que una asesoría experta en la materia podrá aconsejarte.

Ya no se trata solo de cumplir unas normas, sino que se trata de asegurar la seguridad de los alimentos, porque está en juego la salud de los consumidores.

 

La mejor opción como asesoría alimentaria

Sin dudarlo, la mejor alternativa que podemos aconsejarte es que confies en nosotros. En Unika, estamos al día de la última tecnología y de las legislaciones de seguridad alimentaria, así como en métodos de análisis y resolución de problemas en el sector, ¡estamos seguros de que podremos ayudarte!

Es muy común que surjan problemas en los alimentos que queremos lanzar al mercado o en las mismas instalaciones de producción, y es complicado ver el problema desde dentro. Por ello los expertos con los que contamos en nuestra asesoría, como especialistas en el tema, podrán localizar el problema con rapidez y darle una solución factible.

 

Qué herramientas utilizamos

Como hemos dicho, es para nosotros de gran importancia dar prioridad a la seguridad alimentaria. Para ello asesoramos a las empresas agroalimentarias y usamos técnicas como:

  • Asesoramiento normativo del producto y sobre la legislación técnico-sanitaria.
  • Auditorías para la homologación de proveedores
  • Confección de bocetos de etiquetas
  • Elaboración de contratos de compra
  • Implantación de buenas prácticas de manipulación
  • Paneles de consumidores (test sensoriales)

Entre otras muchas, que podrás consultar en nuestra web.

Por todo ello, desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, creemos que no debes prescindir de una asesoría alimentaria en tu empresa. ¡Verás resultados enseguida! Puedes contar con nosotros, contáctanos.

Claves para aplicar la inocuidad alimentaria

Adentrándonos en el mundo de la industria alimentaria y su seguridad, nos encontramos con un concepto que es necesario comprender, y que toda empresa alimentaria debería aplicar; hablamos de la inocuidad.

Desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, vamos a contarte todo lo que conocemos sobre la inocuidad alimentaria y sus claves para aplicarla en tu empresa alimentaria.

Sigue leyendo este blog para saber todo lo que necesitas.

Qué es la inocuidad alimentaria

Es la garantía o seguridad de que un alimento es apto cuando se prepara o ingiere y no causará ningún tipo de daño al consumidor. Es un aspecto imprescindible a tener en cuenta en cualquier empresa alimenticia, una característica que le da calidad a los alimentos, junto con las nutricionales, organolépticas y comerciales.

Cómo aplicamos la inocuidad alimentaria

Como hemos indicado , la inocuidad es un aspecto muy importante que no debemos pasar por alto en los alimentos que comerciamos. Para conservarla durante el proceso productivo, la mejor forma es someter a técnicas y medidas de control a todos los productos alimentarios en los que queremos conservar su inocuidad.

Para ello la principal clave es contar con un laboratorio especializado en análisis de alimentos, como es Unika. Así evitaremos la toxicidad en alimentos e infecciones en los consumidores, además de asegurar la tranquilidad de tu empresa. Esta es una gran responsabilidad que no debemos dejar en manos de cualquiera. Pues nos jugamos la salud de muchas personas, además de la reputación de tu propia empresa.

El principal objetivo de nuestros laboratorios es conservar la seguridad alimentaria para todos los consumidores, asi que, ¿qué mejor que confiar en nosotros para asegurar la inocuidad de tus alimentos?

Además de en las empresas, también podemos aplicar la inocuidad en nuestra vida diaria. La OMS nos da unos sencillos consejos a seguir que nos pueden venir genial para conservar adecuadamente los alimentos, y así evitar infecciones y enfermedades. Los podemos resumir en 5 claves:

  • Mantener la limpieza
  • Separar los alimentos crudos de los cocinados
  • Mantener los alimentos a temperaturas seguras, la que requiera cada uno
  • Usar agua y materias primas que sean seguras

 

Desde Unika, apoyamos estas medidas de la OMS, y trabajamos por preservar la inocuidad de los productos que llegan hasta el consumidor. La seguridad alimentaria nos importa, ¿y a ti?

 

supermercado seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria en España

La seguridad alimentaria, es un ámbito que es necesario conocer para saber cómo y qué compramos. Es importante facilitar en la medida de lo posible, al público la información sobre los alimentos que consumimos.

En Unika, como expertos en seguridad alimentaria, queremos adentrarnos más en el tema y darte todos los detalles necesarios sobre la seguridad de los productos alimentarios, su normativa, sus límites, entre otros muchos aspectos. ¡Quédate con nosotros y sigue para conocerlo todo!

 

  1. Quién lo regula

A nivel nacional, la seguridad alimentaria debe estar regulada por una serie de normativas, y de esto se encargará el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. En concreto, la principal responsable de regular la seguridad alimentaria en España es Aecosan, la agencia española de consumo, seguridad alimentario y nutrición.

Según ellos mismos: ‘‘Controlamos el mercado de productos alimentarios para asegurar el cumplimiento con la legislación vigente. Gestionamos y evaluamos los riesgos para proteger la salud de la población y alertamos en caso de ser necesario.’’

 

  1. Legislación

En la misma web del Ministerio de Sanidad, podemos consultar toda la legislación entorno a seguridad alimentaria. Leyes muy detallas por sectores, productos, para que no haya vacíos legales pues nos jugamos la salud de muchas personas.

Estas leyes vienen impuestas desde la Unión Europea, y también a nivel nacional con anotaciones de la Comisión AECOSAN.

 

  1. Red de Alerta Alimentaria

La gestión de la alerta alimentaria a nivel nacional se realiza a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). Es un sistema en forma de red, que permite mantener en constante vigilancia si surge algún riesgo o incidencia relacionado con la seguridad alimentaria, que pueda afectar a la salud de los consumidores.

La rápida localización de productos implicados en problemas así, es fundamental para evitar futuras contaminaciones y riesgos que puedan hacer enfermar a la población.

Con estas herramientas, y muchas más de las que podemos informarnos en la web del Ministerio, tratamos de controlar un tema tan delicado que afecta directamente a la salud de los consumidores. Por ello, desde Unika, como expertos en seguridad alimentaria, ayudamos a que todo esto se cumpla, evitando así futuros problemas que afecten a la población.

Outsourcing, ¿qué es?

Hoy en día el término Outsourcing se escucha en más de una ocasión. Cada vez más se menciona y cada vez más empresas lo están aplicando. Pero, ¿sabes a qué se refiere? Desde Unika, líderes en outsourcing te lo contamos.

El término outsourcing hace referencia a aquella práctica empresarial por la cual, una empresa contrata (o subcontrata) una serie de servicios profesionales a una tercera empresa que está especializada en esos servicios. Es decir, el outsourcing consiste en subcontratar a una empresa especializada en ciertos sectores o servicios.

Origen

Es una práctica que no es nueva, esto es, lleva varios años aplicándose en países como EE.UU. y estaba centrada en una serie de sectores como Recursos Humanos o de la Informática. No obstante, la especialización empresarial está llevando a que las industrias adquieran y se destaquen en una serie de puntos fuertes.

Es una práctica cada vez más usada porque es la forma óptima de dar solución a las necesidades más concretas de nuestros públicos.

Beneficios del outsourcing

El outsourcing puede aportar un gran número de beneficios a nuestra empresa:

Nos permite enfocarnos en las actividades que forman el centro de nuestra actividad. Es decir, dedicarnos estratégicamente a aquello a lo que de verdad nos dedicamos.

Es un apoyo cuando hay que aumentar los servicios prestados pues no hace falta ampliar el tamaño de la empresa ni encontrar a nuevos especialistas en los servicios de ampliación.

El outsourcing también facilita el acceso de contratación de expertos, en la especialización que necesites, con mayor rapidez y sin complicaciones.

Aunque de primeras en todas las empresas no es fácil implantar, pues supone una inversión de tiempo y dinero, hay que valorar las necesidades de cada negocio. Si vemos que puede suponer una mejora, a un medio o largo plazo podemos empezar a obtener beneficios y un considerable ahorro.

En definitiva, podemos decir que esto mejorará nuestra competitividad en el mercado, además de ofrecer mayor oportunidades de éxito. Por eso en Unika, como líderes en outsourcing te recomendamos que comiences a llevarlo a cabo. ¡Contáctanos y no te arrepentirás!

Inocuidad Alimentaria, ¿qué es?

En muchas ocasiones, cuando hablamos sobre análisis de alimentos, la seguridad de los productos de consumo o calidad en cuanto al sector de los alimentos hemos hablado de la inocuidad alimentaria. Pero, exactamente ¿qué es? Sigue leyendo que te lo contamos.

Cuando hablamos de inocuidad alimentaria nos referimos a todos los procesos y prácticas que aseguran que un alimento cumplirá con todos los requisitos de calidad con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación y transmisión de enfermedades por la ingesta de alimentos.

Es la garantía de que un producto no causará daño al consumidor cuando se ingiera Y pertenece a otro de los grupos claves a cumplir en relación a la calidad de los alimentos, a parte de otros que ya hemos visto.

Si un alimento se contamina con algún agente patógeno y alcanza niveles inadmisibles acarrea riesgos importantes para la salud del consumidor. Que, a parte del coste humano, puede conllevar grandes costes económicos.

La inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad en la industria. Y cada vez está alcanzando mayor relevancia. Es por eso que los programas de control de la inocuidad alimentaria están ganando más importancia para las empresas. Que se preocupan más de su implementación y de su certificación.

Cada vez más, la industria se está enfrentando al desafío de cumplir con todos los requisitos legales y humanos que están surgiendo en los últimos tiempos en cuanto a seguridad alimentaria. Muchas de ellas dedican una gran cantidad de esfuerzos a generar productos que cumplan con todos los requisitos de calidad.

Así, están surgiendo nuevas técnicas y medidas de regulación que se aplican durante todas las etapas del proceso productivo para conseguir la total inocuidad alimentaria de los productos.

Importancia de la inocuidad alimentaria

ya lo hemos mencionado previamente, pero es necesario detenerse y analizar realmente la importancia de la inocuidad alimentaria. Ya que una mala praxis en este sentido puede suponer el final de la actividad empresarial o, lo que es peor, la muerte de una persona.

Los organismos y autoridades reguladoras cada vez están mostrando más interés en proteger y promover la salud de los consumidores y, para ello, ejercen una gran presión para que se cumplan todos los requisitos de calidad y de inocuidad alimentaria.

Es debido a Inocuidad Alimentaria, ¿qué es?.

Ya hemos visto lo que es la inocuidad alimentaria y su importancia hoy en día y que cada vez es mayor. No juegues con la actividad de tu empresa y contacta con nosotros, en Unika GM somos expertos en inocuidad alimentaria y podemos resolver tus necesidades.

Control de calidad de alimentos, ¿cómo se hace?

En los últimos tiempos, una de las industrias que más está creciendo es aquella dedicada al control de calidad de los alimentos. Tanto es así que cualquier producto alimenticio y  su correcta producción dependerá de este control para cumplir, al menos, con los estándares mínimos de calidad que obliga la ley.

Por tanto, un control de calidad de alimentos es un proceso que sirve de criba entre alimentos aptos para consumo humano y no aptos. De este dependerá la comida que se consume. Te contamos cómo se lleva a cabo, sigue leyendo, no te lo pierdas.

Es una actividad reguladora de obligado cumplimiento, y su fin es proteger al consumidor y garantizar que se cumpla a la perfección con los requisitos mínimos de calidad y de inocuidad alimentaria.

Niveles de Actuación del control de calidad de alimentos

La correcta aplicación del control de calidad de alimentos pasa por tres niveles de actuación, esto es, existen tres niveles en los que aplicarse, teniendo cada uno sus puntos fuertes y débiles:

  1. Primer nivel de calidad:

Se basa en el control de la calidad del producto en todos sus niveles. desde un control en las materias primas hasta un control de calidad del producto terminado, pasando por un control del proceso de producción.

El principal problema de la aplicación de este control es que los posibles defectos son descubiertos demasiado tarde y cuando la corrección de los mismos supondría un grave perjuicio.

Con este método se alcanza el cumplimiento de la legalidad vigente.

  1. Segundo nivel de calidad:

a aplicación del aseguramiento de la calidad viene por medio de un sistema que se basa en la prevención. A partir de evaluaciones continuas se proporciona una seguridad a todo el proceso para poder controlar la calidad y reducir los errores a niveles aceptables.

Se garantiza una elevada probabilidad de éxito frente a los datos obtenidos.

  1. Tercer nivel de calidad:

La gestión de la calidad atañe a todos los aspectos de la empresa, esto es, el control de calidad de los alimentos no se aplica solo al producto final, sino también a todas las actividades de la empresa e implica que todos los trabajadores estén involucradas en ello.

Normalmente la gestión de la calidad de basa en las normas internacionales ISO 9000

Beneficios y obligaciones

Ya hemos visto tres niveles de aplicación del control de calidad de los alimentos. Y según el que apliquemos tendremos unas serie de beneficios y de obligaciones. Así, por ejemplo, el tercero requiere un mayor nivel de participación y de implicación frente al primero. Sin embargo, este último nivel nos ayudará en cuanto a imagen de marca nos referimos, además de que ayuda en la reducción de costes.

Si tienes una empresa de alimentación y estás pensando en llevar a cabo un buen control de calidad de alimentos, no lo dudes, en Unika somos expertos en seguridad alimentaria en controles de calidad. Contacta con nosotros y tendrás la mejor solución a tu alcance.

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Qué es el APPCC

El APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, es un sistema preventivo creado y constituido para garantizar la inocuidad alimentaria. Este proceso permite evaluar los peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Las bases del APPCC  son siete principios, desde Unika, expertos en análisis de alimentos, te los contamos.

Ya os hemos hablado previamente de lo que es el análisis de peligros y puntos de control críticos. Hoy, vamos a profundizar un poco en su aplicación. ¡Sigue leyendo y no te lo pierdas!

Principio 1: Análisis de peligros

Se puede realizar un flujograma para el producto y, así, analizar todos los posibles peligros que puedan darse en cada etapa del proceso, y la posible medida preventiva.

Hay que tener en cuenta que solo habrán de estudiarse los riesgos que comprometan la seguridad del consumidor, y nunca los que afecten a la calidad del producto.

Principio 2: Identificar los puntos críticos de control

Una vez conocidos todos los potenciales riesgos se determinarán los puntos en los que se realizarán controles para alcanzar la seguridad del producto. Esto es, identificar los puntos críticos de control.

Hay varios métodos principales para determinar los PCC, pero lo primero que debe hacerse es establecer qué peligros, de los que hemos detectado, son significantes. Bien se puede medir mediante el Índice de Criticidad o bien, mediante un árbol de decisión.

Principio 3: Establecer los límites críticos

Una vez determinados los PCC, debemos establecer los límites críticos de las medidas de control para cada uno de ellos. Esto eso, las variables que marcarán lo que es seguro y lo que no. De tal forma que, cuando un valor aparezca fuera de esos parámetros, pueda resultar peligroso para el consumidor.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC

Otro principio pasa por determinar qué acciones se van a realizar para saber que el proceso sigue realizándose bajo las condiciones fijadas. Estas acciones se realizarán para cada PCC de forma periódica.

Principio 5:  Establecer las medidas correctivas para cada uno de los puntos de control crítico establecidos

Estas medidas, determinadas para cada uno de los PCC, habrán de adoptarse cuando la vigilancia indique que un determinado punto crítico no está controlado.

Principio 6: Establecer un sistema de verificación que compruebe el funcionamiento eficaz del APPCC

Hay que tener en cuenta que el sistema funcionará eficazmente si consigue reducir todos los peligros significativos para el consumidor.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación que recoja los procedimientos y los registros apropiados

Este sistema de documentación es relativo a cada procedimiento y registro para su aplicación.

Ya hemos visto los principios en los que se basa el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, pero muchos tendréis la duda de para quién está dirigido este proceso. La respuesta es para todos los sectores y actores de la cadena alimenticia. Es decir, que el APPCC va dirigido tanto para el productor primario como para el consumidor final. Ya que, la seguridad alimentaria se ha convertido en una de las máximas para el consumidor.

Análisis de laboratorio: ¿cómo se hace?

Aunque no lo creamos, prácticamente para todo necesitamos realizar un análisis de laboratorio. Desde el análisis de productos de higiene personal, análisis de cosméticos, a análisis de alimentos. El análisis de laboratorio es un paso primordial para cualquier tipo de investigación, ¿te gustaría conocer como se realizan? ¡Presta atención a este blog!

En primer lugar, debemos aclarar, que en función del campo que se investigue este proceso puede variar. Pero generalmente, un análisis de laboratorio sigue siempre los mismos pasos.

Dividimos en tres partes: Fase preanalítica, Fase analítica y Fase postanalítica.

¿Dónde situamos el análisis de laboratorio? En el momento central, la fase analítica.

Las pruebas que se realizan en un laboratorio pueden clasificarse en tres tipos:

  1. Las pruebas realizadas en autoanalizadores. Los técnicos del laboratorio cargan las muestras en los analizadores, después el sistema informático envía las listas de carga a los analizadores, y tras finalizar el análisis los resultados se vuelcan en el sistema informático.
  2. Las pruebas realizadas manualmente. Los técnicos de laboratorio escriben listas de trabajo, que muchas veces las imprimen, u otras veces la consultan en los terminales. Realizan el proceso analítico, e introducen los resultados manualmente en el sistema. Los analizadores que no están conectados al sistema también funcionan según este esquema.
  3. Las pruebas que son derivadas a otros laboratorios. En este caso, el laboratorio actúa como un intermediario entre el solicitante y el laboratorio de referencia, limitándose el laboratorio a gestionar las muestras que se han de remitirse al laboratorio de referencia. En ocasiones existe una conexión informática entre ambos laboratorios que simplifica la tarea.

¿Para qué valen?

Y ahora nos preguntamos, ¿para qué sirven estas pruebas de laboratorio? Pues bien, gracias a estos análisis e investigaciones podemos conocer más información sobre enfermedades, beneficios, que puede perjudicar casi de cualquier cosa que nos rodea. Nos sirve para sacar conclusiones que en un futuro serán útiles para llegar a un dictamen final y determinar características de alimentos, cosméticos, etcétera.

Además, hoy en día, los procesos de control, las medidas regulatorias, los exámenes y todo lo relacionado con la seguridad son cada vez más extrictos. Es por esto que un análisis de laboratorio para cualquier producto de consumo es tan importante.

En Unika, como expertos en análisis de laboratorio, confiamos en la fase de laboratorio como algo muy importante para el conocimiento exhaustivo de todo tipo de productos y para aumentar así la seguridad de los de consumo.